Kávové odrůdy
Kávové odrůdy jsou různé kultivary vyšlechtěné selektivním křížením nebo výběrem z různých odrůd kávovníku.
Kávová zrna z různých míst mají různé charakteristiky, jako je chuť, obsah kofeinu, acidita. Ty odrážejí prostředí, ve kterém jsou kávy pěstovány, způsob zpracování a genetické vlastnosti dané odrůdy. V tomto ohledu může být káva, podobně jako víno, charakterizována podle regionů původu. Káva původem z jedné zeměpisné lokace se nazývá single-origin.
Terminologie
Odrůda nebo kultivar se používá k označení různých forem kávy z celého světa.
Kultivar musí být jasně rozlišitelný od jiných a musí tuto formu spolehlivě přenášet na potomky.
Odrůdy kávovníku arabského
Plody kávovníku arabského jsou považovány za chuťově bohatší než kávovník statný. C. arabica má mnoho odrůd a každá má své unikátní vlastnosti. Některé nejznámější odrůdy najdete v tabulce:
| Odrůda | Arabica | Region | Komentář | Reference |
|---|---|---|---|---|
| Arusha | Arabica | Hora Meru v Tanzanii a Papua Nová Guinea | buď odvozená od odrůdy Typica nebo Francouzské mise. | [1] |
| Bergendal, Sidikalang | Arabica | Indonésie | Obě jsou odvozené od odrůdy Typica. Přežily kávový mor z roku 1880, kdy ostatní druhy Typicy vymřely. | |
| Blue Mountain | Arabica | Jamajka. Také roste v Keni, na Hawaii, na Papui Nové Guineji (kde je známá jako PNG Gold) a v Kamerunu (kde je znám jako Boyo). | Mutace odrůdy Typica. | |
| Bourbon | Arabica | Réunion, Rwanda, Latinská Amerika. | Okolo roku 1708 vysadili Francouzi na ostrově Bourbon (dnes Reunion) uprostřed Indického oceánu. Všechny pravděpodobně ze stejné rostliny, kterou jim dali Holanďané. Rostlina zmutovala a byla později vysázena v Brazílii a zbytku Jižní Ameriky. Bourbon vynáší asi o 20–30% více než Typica. | |
| Catuai | Arabica | Latinská Amerika | Kříženec Mundo Novo a Caturra vyšlechtěný v Brazílii ve 40. letech.[2] | |
| Caturra | Arabica | Latinská a Střední Amerika | Je mutací Bourbonu objevenou blízko města Caturra v Brazílii v 30. letech. Má větší výnos než Bourbon díky hustějším větvím. Poměrně mladá odrůda, která zraje rychleji, produkuje více kávy a je odolnější proti chorobám. | |
| Charrieriana | Arabica? | Kamerun | Nově objevená odrůda v Kamerunu. Získala publicitu díky nízkému obsahu koffeinu. Nepěstuje se komerčně. | |
| Colombian | Arabica | Colombia | Káva se do Kolumbie dostala po roce 1880. Kolumbie produkuje asi 12 % (podle ceny) světové produkce kávy a je třetím největším producentem po Brazílii a Vietnamu. | |
| Harar | Arabica | Ethiopia | Z Etiopského regionu Harar. Známá bohatou chutí, které připomíná suché červené víno. | |
| Sidamo | Arabica | Ethiopia | Z provincie Sidamo (region Oromia) v Etiopii. | |
| Yirgacheffe | Arabica | Ethiopia | Z provincie Yirgachefe v regionu Gedeo.[3] | |
| French Mission | Arabica | Africa | French Mission je vlastně Bourbon, který byl vysazen ve Východní Africe francouzskými misionáři kolem roku 1897.[4] | |
| Gesha / Geisha T.2722 | Arabica | Etiopie, Tanzanie, Kostarika, Panama, Kolumbie, Peru | Gesha nebo Geisha se začala komerčně využívat po vítězství v Best of Panama, když byla znovuobjevena v kraji Boquete v provincii Chiriquí v Panamě. Díky jedinečné chuti je jednou z nejdražších odrůd. Původně z oblasti okolo města Gesha v Etiopii, byla vysázena v třicátých letech a znovu objevena okolo roku 2000. Maximum ceny bylo $170 USD za libru v roce 2010. | [5] |
| Guadeloupe Bonifieur | Arabica | Guadeloupe | [6] | |
| Havaská Kona | Arabica | Hawaii | Roste na svazích Hualalai na ostrově Havaj. Kávu poprvé přinesl Chief Boki, the guvernér Oahu, v roce 1825. | |
| Java | Arabica, Robusta and interspecific hybrids | Indonesia | Jáva je regionální styl a ne odrůda kávy | |
| K7 | Arabica | Africa | Keňský výběr French Mission z farmy Legelet Estate v Muhoroni. | |
| Maragogype | Arabica | Latin America | Maragogype je přírodní mutací Typicy. Byla objevena blízko Maragogipe ('i') v brazilské provincii Bahia. Maragogype je známá svými velkými zrny. | |
| Mayagüez | Arabica | Africa | Odnož Bournonu z Rwandy. | |
| Mocha | Arabica | Jemen | Podle jemenského přístavu Mocha. Neplést se způsobem přípravy – káva s kakaem. | |
| Mundo Novo | Arabica | Latinská Amerika | Mundo Novo je hybridní odrůda mezi Bourbonem a Typicou vzniklá křížením ve čtyřicátých letech. | |
| Žlutý Bourbon | Arabica | Latinská Amerika | Červený a žlutý Bourbon jsou druhy Bourbonu vybrané při náhodných mutacích. | |
| Pacamara | Arabica | Latinská Amerika | Pacamara je kříženec odrůd Bourbonu – Pacas a Maragogype. Byla vyšlechtěná v Salvadoru v 1958 jako odrůda s velkými zrny a dobrým výnosem. Každá osmá rostlina se ale vrací k jedné z původních odrůd a při pěstování se takové rostlinky vytrhnou. | [7] |
| Pacas | Arabica | Latinská Amerika | Přírodní mutace Bourbonu nalezená v Salvadoru v roce 1949. | |
| Pache Colis | Arabica | Latin America | Pache Colis je kříženec Pache Comum a Caturry. Produkuje větší třešně. | |
| Pache Comum | Arabica | Latin America | Je to mutace Typicy objevená v Santa Rose v Guatemale. | |
| Ruiri 11 | Arabica | Keňa | Ruiru 11 vytvořená v roce 1985 Keňskou výzkumnou stanicí. I když je odolnější, produkuje nižší kvalitu než K7 SL28 a 34.[8] |
Reference
- ↑ Genetic diversity in Tanzanian Arabica coffee using random amplified polymorphic DNA (RAPD) markers - MASUMBUKO - 2003 - Hereditas - Wiley Online Library. www3.interscience.wiley.com [online]. [cit. 2014-10-06]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2013-01-05.
- ↑ Arabica Coffee Bean Varietals
- ↑ Starbucks in Ethiopia coffee vow. news.bbc.co.uk. BBC, June 21, 2007. Dostupné online [cit. 2007-06-21].
- ↑ Research Liason & Advisory. www.crf.co.ke [online]. [cit. 2014-10-06]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2012-07-30.
- ↑ Geisha královna kávových odrůd. vokafi.cz [online]. [cit. 2014-12-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-12-28.
- ↑ Green and Roasted Coffee Characteristics. www.coffee-beans-arabica.com [online]. [cit. 2014-10-06]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2013-01-16.
- ↑ O odrůdě Pacamara. vokafi.cz [online]. [cit. 2014-10-06]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2014-10-09.
- ↑ Ruiru 11 was released in 1985 by the Kenyan Coffee Research Station. While the variety is generally disease resistant, it produces a lower cup quality than K7, SL28 and 34.
Odkazy
Média použitá na této stránce