Kakaové máslo
Kakaové máslo je tuhý nažloutlý rostlinný tuk, který vzniká lisováním rozdrcených pražených kakaových bobů. Získává se lisováním v hydraulických lisech, kdy vytéká z drceniny a je uchováváno v tuhé podobě. Zbylé výlisky se melou na kakaový prášek. Z kakaového másla se vyrábí čokoládové cukrovinky, používá se v kosmetice a farmacii. Má jemnou čokoládovou chuť a vůni.
Složení
Přibližné průměrné zastoupení mastných kyselin triacylglycerolů v kakaovém másle je:[1]
- C18:0 (stearová) – 36 %
- C18:1 (olejová) – 33 %
- C16:0 (palmitová) – 26 %
- C18:2 (linolová) – 3 %
- C20:0 (arachidová) – 1 %
Většina triacylglycerolů (asi 42 %) obsahuje v molekule všechny tři nejzastoupenější mastné kyseliny uvedené výše.[1]
V kakaovém másle je obvykle přítomen také γ-tokoferol (jeden z vitaminů E).[1]
Vlastnosti
Kakaové máslo je jedním z nejstabilnějších tuků, protože obsahuje vhodné antioxidanty zabraňující žluknutí a je možno jej uchovávat dva až pět let bez výrazné změny struktury. Navíc díky své jemné struktuře, příjemné vůni a změkčující povaze je vhodnou ingrediencí k výrobě kosmetiky.
Odkazy
Reference
- ↑ a b c LIPP, M.; SIMONEAU, C.; ULBERTH, F.; ANKLAM, E.; CREWS, C.; BRERETON, P.; DE GREYT, W. Composition of Genuine Cocoa Butter and Cocoa Butter Equivalents. S. 399–408. Journal of Food Composition and Analysis [online]. 2001-08 [cit. 2022-01-02]. Roč. 14, čís. 4, s. 399–408. DOI 10.1006/jfca.2000.0984. (anglicky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu kakaové máslo na Wikimedia Commons - Kakaové máslo a jeho využití
Média použitá na této stránce