Karamel

Karamel
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Karamel je potravina světle až tmavě oranžové barvy a nasládlé chuti, jež vzniká karamelizací cukru. Karamel bývá používán k dochucování bonbonů. Je běžně používán jako potravinářské barvivo, a to pod E kódem E150. Najdeme ho v rozmanitých potravinářských výrobcích, jako jsou pečivo, sladkosti či omáčky. Přidává se ale též do masa a uzenin nebo nápojů, například do piva, whisky či Coca-Coly. Používání E150 je považováno za bezpečné a zdravotně nezávadné.^[1]

Karamel se z cukru vyrábí zahřátím na asi 170 °C (konkrétní teplota závisí na druhu cukru). Během tání, ke kterému dochází u krystalů cukru, když se jejich teplota přibližuje této teplotě, se molekuly cukru rozkládají na jiné, nestálé sloučeniny, které pak dávají karamelu charakteristickou barvu a chuť.

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu karamel na Wikimedia Commons
• Slovníkové heslo karamel ve Wikislovníku
• Recept na přípravu karamelu Archivováno 23. 1. 2008 na Wayback Machine.