Karamel

Karamel
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Karamel

Karamel je potravina světle až tmavě oranžové barvy a nasládlé chuti, jež vzniká karamelizací cukru. Karamel bývá používán k dochucování bonbonů. Je běžně používán jako potravinářské barvivo, a to pod E kódem E150. Najdeme ho v rozmanitých potravinářských výrobcích, jako jsou pečivo, sladkosti či omáčky. Přidává se ale též do masa a uzenin nebo nápojů, například do piva, whisky či Coca-Coly. Používání E150 je považováno za bezpečné a zdravotně nezávadné.[1]

Výroba

Karamel se z cukru vyrábí zahřátím na asi 170 °C (konkrétní teplota závisí na druhu cukru). Během tání, ke kterému dochází u krystalů cukru, když se jejich teplota přibližuje této teplotě, se molekuly cukru rozkládají na jiné, nestálé sloučeniny, které pak dávají karamelu charakteristickou barvu a chuť.

Reference

  1. Co je E150 – Karamel?. AZ-recepty.cz [online]. [cit. 2023-03-30]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Caramel-2.jpg
Autor: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims)., Licence: CC BY-SA 3.0
Caramel
Caramel-3.jpg
Autor: unknown, Licence: CC BY-SA 3.0
Caramel, stiffened and broken