Kohout na víně

Kohout na víně
Coq au vin rouge.jpg
Základní informace
Místo původuFrancie
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Coq au vin de Bourgogne

Kohout na víně nebo coq au vin [kɔk o vɛ̃] je francouzský pokrm z kuřete dušeného s vínem, slaninou, houbami a případně česnekem. Nejčastěji se používá červené burgundské víno,[1] i když mnoho oblastí Francie má varianty z místních odrůd, jako jsou Coq au vin jaune (Jura), Coq au Riesling (Alsasko), Coq au Pourpre nebo Coq au violet (s vínem Beaujolais nouveau), coq au Champagne atd.

Různé legendy recept přisuzují staré Galii a Juliu Caesarovi, ale recept nebyl doložen až do počátku 20. století;[2] obecně se však uznává, že existoval jako venkovské jídlo dlouho předtím.[1] Trochu podobný recept, poulet au vin blanc, se objevil v kuchařce z roku 1864.

Ačkoli slovo coq ve francouzštině znamená kohout, většina moderních receptů vyžaduje kuře libovolného pohlaví, které je měkčí než dospělý kohout.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Coq au vin na anglické Wikipedii.

  1. ↑ a b Oxford Companion to Food, heslo cock
  2. ↑ Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. Rev. Et augm.) Paříž, 1906, s. 227

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Coq au vin rouge.jpg
Autor: stevendepolo, Licence: CC BY 2.0
Coq au Van 10-29-09 IMG_9331
Coq au vin at The Swan at the Globe, London.jpg
Autor: Ewan Munro from London, UK, Licence: CC BY-SA 2.0
Coq au vin, with some very tasty chicken indeed. The meat just fell off the bone, lovely. At The Swan at the Globe, New Globe Walk.