Kokosový olej

(c) Tiia Monto, CC BY-SA 4.0
Kokosový tuk
Tradiční způsob výroby kokosového tuku pomocí voly poháněného mlýna na Seychelách

Kokosový tuk je rostlinný olej získávaný z kopry, jader zralých kokosových ořechů sklízených z kokosové palmy s názvem kokosovník ořechoplodý (Cocos nucifera). V tropech je po celé generace hlavním zdrojem tuku ve výživě milionů lidí. Má různé uplatnění v potravinářství, medicíně a průmyslu. Kokosový tuk je velmi termostabilní, proto je vhodný na vaření a smažení. Podle některých zdrojů má kokosový tuk různé příznivé zdravotní účinky, podle dalších studií však může být jeho konzumace ve větším množství škodlivá.

Využití

Gastronomie

Kokosový tuk se používá i k přípravě pokrmů.[1][2] Na kokosovém tuku lze i smažit, jelikož je odolný vůči vysokým teplotám; jeho kouřový bod se pohybuje v rozmezí od 177 (panenský kokosový tuk) do 200 °C.[3][4] Díky stabilitě (zejména vzhledem k vysokému obsahu nasycených mastných kyselin) oxiduje kokosový tuk jen pomalu, a odolává proto žluknutí, má trvanlivost až dva roky.[5]

Sportovní výživa

Kokosový olej (upravený kokosový tuk) je používán jako doplněk stravy pro sportovce, protože obsahuje mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, tzv. MCT tuky; ty jsou vhodnější než ostatní druhy olejů, jelikož se neukládají do tukových zásob a energii uvolňují postupně.[zdroj?!] Podle nejnovějších poznatků však kokosový olej obsahuje pouze 13–15 % MCT.[6]

Kosmetika

Kokosový olej je bohatý na antioxidanty a mastné kyseliny, které dokážou proniknout hluboko do pokožky. Jeho využití v kosmetice je široké. Lze jej používat na suchou pleť, bolestivé bradavky, opruzeniny, popraskané rty, odličování, vlasy, holení nebo prevenci proti striím.[zdroj?]

Kritika

Podle některých zdrojů jsou v kokosovém tuku vysoce zastoupeny (někdy až 90–92 %) nasycené mastné kyseliny (např. kyseliny laurové, myristové a palmitové). Pokud se do krevního oběhu dostávají v příliš velké míře, zvyšují hladinu tzv. „špatného cholesterolu“, a tím riziko infarktu myokardu a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Proto se doporučuje konzumovat kokosový olej v malém množství.[7][8]

Kokosovému oleji jsou připisovány různé příznivé zdravotní účinky (snižování hladiny cholesterolu a rizika srdečních chorob, podpora imunity a funkce štítné žlázy, prevence aterosklerózy), které však nebyly vědecky dokázány.[6][8]

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Coconut oil na anglické Wikipedii.

  1. ↑ CLARK, Melissa. Once a Villain, Coconut Oil Charms the Health Food World. Nytimes.com [online]. The New York Times, 2011-03-01 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. ↑ Two Thumbs Down’ for Movie Theater Popcorn [online]. Center for Science in the Public Interest, 2009-11-18 [cit. 2018-06-23]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-11-19. (anglicky) 
  3. ↑ SEHNÁLKOVÁ, Marie. Kokosový, řepkový, olivový. Který olej na smažení a který do salátu?. iDNES.cz [online]. 2018-02-12 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 
  4. ↑ AŠENBRENEROVÁ, Ivana. Jak vybrat správný olej do kuchyně: důležitý je bod zakouření. iDNES.cz [online]. 2016-01-16 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 
  5. ↑ FIFE, Bruce. Coconut Cures. [s.l.]: Piccadilly Books, 2005. Dostupné online. ISBN 978-0-941599-60-3. S. 184–185. (anglicky) 
  6. ↑ a b ŠŤOVÍČEK, Vladimír; ŠUTA, Miroslav. Kokosový olej. Rádoby superpotravina, která vůbec nemusí být super. Rozhlas.cz [online]. Český rozhlas, 2018-02-20 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 
  7. ↑ Horší než sádlo, čistý jed. Odborníci se předhánějí s odsudky kokosového oleje. Novinky.cz [online]. Borgis, 2018-08-28 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 
  8. ↑ a b DVOŘÁKOVÁ, Eva. Pravda o kokosovém oleji. Novinky.cz [online]. Borgis, 2017-02-23 [cit. 2018-10-22]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Coconut oil 2.jpg
(c) Tiia Monto, CC BY-SA 4.0
Tato fotografie byla pořízena Sony ILCE-5000.
Coconut oil making Seychelles.jpg
Traditional bullock-powered coconut oil mill. Dried coconuts are crushed and oil is squeezed out.