Komandorská kuchyně
Komandorská kuchyně (rusky Командорская кухня, Komandorskaja kuchňa), tedy kuchyně Komandorských ostrovů, v sobě mísí prvky tradiční ruské a aleutské kuchyně. Využívá zejména místní produkty jako jsou ryby, mořské plody a také mořští savci, zvěřina a divoké rostliny, jež tvořili základ už tradiční stravy Aleutů, a také pro Aleuty neznámé potraviny, jako je zelenina (brambory) či různé obilniny, které byly na tyto ostrovy přivezeny Rusy.
Většina místních pokrmů je ruského původu, avšak některé, zejména pokrmy připravované z masa mořských savců, zvěřiny či mořských plodů, vykazují tradiční aleutský vliv. Zároveň je však nutné dodat že i současná aleutská kuchyně vykazuje velký vliv ruské kuchyně, což je dáno několik století trvajícím kontaktem mezi Rusy a všemi domorodými národy Sibiře a dálného východu, mezi které Aleuti patří.
Ingredience
Na Komandorských ostrovech se hlavně konzumují ryby (také rybí kaviár). V zimě se lidé věnují mořskému rybolovu a proto se jedí hlavně mořské ryby, například tresky, lososi nebo platýsi. [1] Ze sladkovodních ryb, které se loví převážně v létě, se konzumuje nejčastěji siven. [2]
Kromě ryb se konzumují další dary moře - mořští korýši, plži, mořské řasy a také produkty z mořských savců, jako například tuleni (tuleň obecný) a lachtani (hlavně lachtan ušatý), kteří jsou tradičně loveni Aleuty. Dále je na ostrovech možnost lovit zvěř, jako jsou divocí sobi nebo různí ptáci (kachny, burňáci, alkovití) [3] a sbírat houby (hřiby, žampióny, lišky)[4] a bobule, například morušky, maliny nebo šicha. Mezi často využívané ingredience patří také zelenina, jako jsou brambory, cibule, česnek, kořenová zelenina a jiné.
Jídla
Ryby
- Jukola (rusky: юкола) - tenké usušené filety rybího masa (nejčastěji lososa).
- Rybí koláč (rusky: пирог рыбный, aleutsky: piruugax̂) - koláč naplněný směsí z rybího masa, cibule a rýže či brambor.
- Ryba v těstíčku (rusky: брюшко в кляре) - kousky ryby (pstruh, losos) smažené v těstíčku z mouky, vejce a mléka (popřípadě vody)
- Tresčí karbanátek (rusky: котлеты из трески) - karbanátek z mletého tresčího masa, cibule, koření a šťouchaných brambor. [5]
Mořští bezobratlí
Mořští savci
- Solené ploutve (rusky: соленые ласты, aleutsky: lustax̂) - lachtaní ploutve naložené ve slaném nálevu, které se popřípadě nechají zkvasit.
- Mundirach (rusky: мундирах) - tulení ploutve vařené s bramborami dochucené například česnekem, či hořčicí.
- Tači (rusky: тачи) - pečené maso z lachtaní lopatky ochucené česnekem, solí a pepřem.
- Aleutská tlačenka (rusky: сольтисон по алеутски) - vymytý tulení nebo lachtaní žaludek naplněný kousky sušených ryb, které se zalijí tulením nebo lachtaním tukem. [5]
Ptáci
- Kachna pečená "v polních podmínkách" (rusky: утка в походных условиях) - vykuchaná kachna, naplněná brambory, kachními játry a srdcem, pečená pod ohněm rozpálenými kameny.
- Polévka z krve papuchalka - dnes už ne příliš časté tradiční aleutské jídlo připravené z krve papuchalka. [5]
Odkazy
Reference
- ↑ AVDĚJENKO, Alexandr Viktorovič. Mořský rybolov [online]. Komandorské ostrovy, 2002 [cit. 2010-11-28]. Dostupné online. (rusky)
- ↑ AVDĚJENKO, Alexandr Viktorovič. Sladkovodní rybolov [online]. Komandorské ostrovy, 2002 [cit. 2010-11-28]. Dostupné online. (rusky)
- ↑ AVDĚJENKO, Alexandr Viktorovič. Fauna ostrovů [online]. Komandorské ostrovy, 2002 [cit. 2010-11-28]. Dostupné online. (rusky)
- ↑ AVDĚJENKO, Alexandr Viktorovič. Houby [online]. Komandorské ostrovy, 2002 [cit. 2010-11-28]. Dostupné online. (rusky)
- ↑ a b c d AVDĚJENKO, Alexandr Viktorovič. Kuchyně [online]. Komandorské ostrovy, 2002 [cit. 2012-07-29]. Dostupné online. (rusky)
Externí odkazy
Média použitá na této stránce
Autor: Kim Hansen, Licence: CC BY-SA 3.0
Piece of meat from young Harp Seal (Phoca groenlandica) bought in Upernavik, Greenland. The meat can be used to make, e.g., traditional seal soup.)
Stellersche Seekuh, Seebär und Seelöwe, Ausschnitt aus einer Karte von Sofron Chitrow, 1744 (Staatliches Marinearchiv St. Petersburg)
Mapa Asie
Autor: Erwin Winkelman, Licence: CC BY 2.0
Stockfish in Norways
ewf_7092_noorwegen 2007
Autor: Thom Quine, Licence: CC BY-SA 3.0
Crowberries (Empetrum nigrum) taken on Heimay, Iceland