Kotleta

Kotleta (z francouzského côtelette, tedy „žebírko“, to původem z francouzského côte, resp. latinského costa, tedy „bok“, „žebro“) je plátek masa z boku zvířete poblíž páteře, zpravidla s kostí. Kotleta může být vepřová, telecí, jehněčí, řidčeji hovězí.
- Vepřová kotleta se připravuje z bederní části před kýtou (kotleta v užším smyslu slova), případně ze sousedící části směrem k plecím (přesněji nazývané pečeně).
- Telecí kotleta se připravuje z části pod plecí (tedy polohou odpovídající vepřové pečeni).
- Jehněčí kotleta se připravuje z části pod plecí, z plecí a z šíje.
- Hovězí kotleta se připravuje z plecní části (vysoký roštěnec).
Kotlety se většinou zpracovávají pečením nebo grilováním, možné je však též smažení nebo vaření.
Externí odkazy
Slovníkové heslo kotleta ve Wikislovníku
Média použitá na této stránce
(c) Rainer Zenz, CC BY-SA 3.0
Schematische Darstellung eines Schweins, Stielkotelett. Eigene Zeichnung. GNU-FDL
Autor: Dontworry, Licence: CC BY-SA 3.0
Frankfurter Rippchen (cured pork cutlet)