Kuchyně Amerického jihu

Kuchyně Amerického jihu je regionální kuchyní americké kuchyně, typickou pro regionu Amerického jihu (kam se řadí státy Alabama, Mississippi, Florida, Georgie, Louisiana, Arkansas, Texas, Oklahoma, Tennessee, Jižní a Severní Karolína, Kentucky, Virginie a často i Missouri, Západní Virginie, Maryland a Delaware). Jižanská kuchyně je známá pro svá vydatná, tučná (často smažená) a sladká jídla, z nichž mnohá se později stala populární i ve zbytku USA. Kuchyně se ale také v každé části amerického jihu liší, a často bývá ovlivněna kuchyněmi osadníků, kteří do dané oblasti přišli, případně sousedními oblasti (v Texasu má vliv mexická kuchyně, na Floridě zase karibská a kubánská kuchyně). Mnoho prvků jižanské kuchyně bylo přejato z kuchyní původních indiánských kmenů (Čerokíové, Seminolové...), kteří pěstovali v Evropě tehdy neznámé plodiny, například kukuřici, rajčata nebo tykve, nebo opékali maso stylem barbecue. Důležitý byl i vliv evropské kuchyně, a to především té britské a irské, ale i kuchyně africké (kvůli otrokům dováženým ze západní Afriky), spolu s africkými otroky se na americký jih dostaly plodiny jako čirok, rýže, okra, melouny a různá koření. Kuchyni otroků se říkalo "soul food", a jednalo se o jednoduchá jídla z levných surovin, z nichž mnohá v jižanské kuchyni zdomácněla.

Typické pokrmy kuchyně amerického jihu

• Smažené kuře, jeden z nejtypičtějších pokrmů amerického jihu. Původně nejspíše pochází od skotských osadníků, ale je neodmyslitelně spojováno se soul food a s africkými otroky. Smažené kuře se objevuje v mnoha variantách, a spolu s fastfoodovými řetězci jako je KFC se rozšířilo do celého světa.
• Cornbread, jednoduchý chléb z kukuřičné mouky
• Pie, koláče. Mezi nejpopulárnější koláče na jihu patří sweet potato pie (batátový koláč), chess pie (sladký vanilkový koláč), shoofly pie (koláč s náplní z melasy), pecan pie (koláč s pekanovými ořechy) nebo peach pie (broskvový koláč).
• Maso grilované na způsob barbecue, podávají se například žebírka, nebo opékaná šunka (country ham)

  

• Grits, kukuřičná kaše
• Succotash, směs fazolí, kukuřice a zeleniny
• Sekaná
• Macaroni and cheese, těstoviny v sýrové omáčce
• Různé druhy sušenek

Regionální kuchyně

• Louisianská kuchyně je asi nejvýznamnější regionální kuchyní na americkém jihu. Byla silně ovlivněna francouzskou kuchyní, a mezi tři základní ingredience této regionální kuchyně patří paprika, celer a cibule. Kromě toho se ještě používá velké množství ryb a plodů moře (hlavně raci a ústřice). Mezi nejtypičtější pokrmy patří jambalaya (kořeněný pokrm z rýže s masem nebo mořskými plody a zeleninou) nebo gumbo (vydatná polévka s masem a zeleninou)
• V kuchyni Texasu jsou patrné vlivy mexické kuchyně (jedná se o tzv. Tex-Mex). Mezi nejtypičtější tex-mex patří chili con carne nebo fajitas. Mexické pokrmy se často podávají se sýrem, obvykle s čedarem.
• Kuchyně Apalačského pohoří je kvůli horským podmínkám o něco chudší. Populární jsou jablka, hrušky a další ovoce, ze kterého se vyrábějí různé nápoje nebo pomazánky. Tradici má i používání javorového sirupu. Lze se zde častěji setkat se zvěřinou, nebo s houbami. Velmi populární je káva, podává se téměř k většině pokrmů.
• Floridská kuchyně byla velmi silně ovlivněna karibskou kuchyní. Používají se hodně ryb a mořských plodů, ale mezi populární patří i pomeranče, kokos nebo rum. Mezi místní specialitu paří key lime pie (koláč se sladkou nadýchanou limetkovou náplní)
• Kuchyně Lowcountry (oblast u pobřeží Atlantiku) vykazuje určité podobnosti s louisianskou kuchyní. Používá se mnoho ryb a mořských plodů.
• Kentucky je známé svým smaženým kuřetem (pochází odtud Kentucky Fried Chicken). Kromě toho je také známé produkcí whiskey.
• Georgie je známá svou produkcí broskví

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Cuisine of the Southern United States na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Kuchyně Amerického jihu na Wikimedia Commons