Kuchyně Bosny a Hercegoviny

Kuchyně Bosny a Hercegoviny
	Džuveč
Základní informace
Rozšíření	Bosna a Hercegovina
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	jehněčí maso, hovězí maso, rýže, brambory, rajčata, paprika, zelí, okurka, mrkev, špenát, cuketa, fazole
Dochucovadla	ajvar, vegeta, čubrica, cibule, česnek, zelné listy
Pokrmy
Jídla	Džuveč, Čevabčiči, Pilaf, Čofty, Pljeskavica, Burek, Musaka, Baklava
Nápoje	bosenská káva, bezová šťáva, rakije, ajran, medovina

Kuchyně Bosny a Hercegoviny je rozkročena mezi západními a východními vlivy. Kuchyně je příbuzná turecké kuchyni, v určité míře i blízkovýchodní kuchyni, dále středomořským a balkánským kuchyním. Díky vlivů Rakouska-Uherska je tu nicméně také mnoho kulinářských vlivů ze střední Evropy.

Suroviny

Jídelníček restaurace v centru Sarajeva

Bosenská kuchyně používá mnoho koření, ale obvykle v mírném množství. Většina jídel je lehkých, protože jsou vařené ve velkém množstvím vody, omáčky jsou čistě přírodní, obsahují v jídle o něco více než jen přírodní šťávy ze zeleniny. Typické suroviny jsou rajčata, brambory, cibule, česnek, paprika, okurka, mrkev, zelí, houby, špenát, cuketa, sušené a čerstvé fazole, švestky, mléko, paprika a zakysaná smetana nazývaná pavlaka a kajmak. Mezi typické pokrmy z masa patří především hovězí a jehněčí. Místními specialitami jsou čevabčiči, burek, dolma, sarma, pilaf, guláš, ajvar a celá řada východních sladkostí. Nejlepší místní vína pocházejí z Hercegoviny, kde je klima vhodné pro pěstování vinné révy. Naopak, v Bosně se vyrábí švestková nebo jablečná rakije.

Zeleninové pokrmy

Buranija – dušené zelené fazole
Džuveč (Đuveč) – zeleninový guláš, podobný rumunskému, bulharské ghiveci gjuvec a maďarskému leču
Grašak – dušený hrášek
Kačamak – tradiční bosenské jídlo z kukuřičné mouky a brambor
Kljukuša – strouhané brambory smíchané s moukou a vodou a peče v troubě, tradiční pokrm v regionu Bosenská krajina
Sataraš – pokrm připravený z papriky, lilku, cibule a rajčat
Turšija – nakládaná zelenina

Pokrmy z mouky

Burek – masem plněné listové těsto, tradičně zatočený do spirály. Stejné jídlo plněné tvarohem se nazývá sirnice, se špenátem a sýrem jde o zeljanici a s bramborovou náplní je to krompiruša. Všechny tyto druhy obecně odkazují na pitu (bosensky "koláč").

Pokrmy z masa

Ćevapi ze Sarajeva

Sarma

Bosenský zavinutý burek

Bamija – dušená okra a telecí maso
Begova čorba – populární bosenská polévka (čorba) z masa a zeleniny
Bosanski lonac – bosenské dušené maso vařené na otevřeném ohni
Čevabčiči – ćevapi, bosenský kebab: směs malých grilovaných klobásek z jehněčího a hovězího masa, podávaný s cibulkou, zakysanou smetanou, ajvarem a bosenským pita chlébem (somun)
Čofty – masové kuličky
Dolma – plněné vinné listy s rýží
Filovane paprike nebo punjena paprika – smažené papriky plněné mletým masem
Grah – tradiční dušené fazole s masem
Japrak – vinné listy plněné masem a rýží
Maso v sači (meso ispod sača) – tradiční způsob vaření jehněčího, telecího nebo kozího masa pod kovovým, keramickým nebo kameninovým víkem, na kterém jsou navršeny žhavé uhlíky a popel.
Musaka – pečené jídlo z vrstvy brambor a mletého hovězího masa
Pilaf (pilaf) – obilí, jako je rýže nebo drcená pšenice, opečené na oleji a pak vařené v sezonním vývaru
Pljeskavice – masový karbanátek
Popara – chléb namočený do vařící vody nebo mléka a potřený kajmakem
Sarma – maso a rýže, zabalená do zelných listů
Sogan-Dolma – cibule plněné mletým masem
Tarhana – typická bosenská polévka s domácími těstovinami
Sudžuk – pikantní hovězí klobása
Suho meso – na vzduchu sušené maso podobné italské bresaolou

Sýry

Livaňský ovčí sýr

Kajmak – turecký krémovitý mléčný výrobek, podobný šlehačce
Livaňský sýr (livanjski sir) – suchý žlutý sýr ze západobosenského města Livno a okolní obce
Pavlaka – zakysaná smetana
Travnički – bílý sýr podobný fetě z okresu Travnik ve střední Bosně a Hercegovině
Vlašićki – sýr z hor jeho slanou chutí podobný sýru Travnički, pochází z obcí ve Vlašických horách ve střední Bosně a Hercegovině

Dezerty

Baklava

Bosenský druh chalvy s pistáciemi

Baklava – z listového těsta s náplní ořechů, zalité v cukrovém sirupu nebo medu
Breskvica – sušenka, které vypadá jako broskev
Bombice (množné číslo), Bombica (jednotné číslo), druh lanýžů
Čupavci (množné číslo), Čupavac (jednotné číslo) (Lamington)
Dulbešećer – želé z růžových lístků
Gurabija (řecké kourabiedes)
Hurmašica – pečivo zalité sladkým sirupem
Jabukovača – pečivo z těsta filo plněná jablky
Kadaif
Kompot
Krofna – plněná kobliha
Krempita
Oblande
Orasnica – ořechová sušenka
Palačinka
Pekmez
Rahat lokum, rahatluk (turecká sladkost)
Ružica – podobná baklavě, ale pečené v malém závitku s rozinkami
Ruské kape (ruská čepice)
Slatko (připravené z různých druhů ovoce)
Sutlijaš (rýžový nákyp)
Šampita
Štrudla (závin)
Tufahija – celé dušené jablko plněné ořechovou náplní
Tulumba – smažené těsto slazené sirupem

Koření / chléb

Sarajevský somun

Ajvar
Ramadánská pita
Vegeta
Somun
Pogača
Djevrek
Lepinja
Uštipci
Meze

Alkoholické nápoje

Vína jsou produkována především v Hercegovině, v regionech Mostaru, Čitluku, Ljubuški, Stolaci, Domanovići a Međugorje.

Medovina
Kruškovac
Pelinkovac
Rakije
Blatina
Žilavka
Místní lihoviny se destilují ze švestek, hrušek nebo hroznů a mají obsah alkoholu 45% a vyšší.
Sljivovica (slivovice)

Nealkoholické nápoje

Nealkoholická fermentovaná boza

Ajran – nápoj z jogurtu a vody
Bezová šťáva
Bosenská káva
Boza – fermentovaný sladový nápoj
Salep – horký nápoj z Blízkého východu, konzistencí připomínající řídkou krupicovou kaši

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bosnia and Herzegovina cuisine na anglické Wikipedii.

Literatura

Tim Clancy, Bosna a Hercegovina, Bradt Travel Guide, 2004, s. 93-97, ISBN 1-84162-094-7
Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Fabio Parasecoli, Stephen Mennell, Council of Europe. Directorate General IV-Education, Culture and Heritage, Youth and Sport. Culinary cultures of Europe: identity, diversity and dialogue. [s.l.]: Rada Evropy Dostupné online. ISBN 92-871-5744-8. S. 87–94 . (anglicky) '

Související články

Balkánská kuchyně

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu Kuchyně Bosny a Hercegoviny na Wikimedia Commons
Portál s bosenskými recepty

Navigation

Navigace

Tématické portály