Kuchyně Svatého Tomáše a Princova ostrova

Tržnice ve městě São Tomé

Kukuřičné klasy

Cachupa

Canjica

Kuchyně Svatého Tomáše a Princova ostrova je kombinací africké a portugalské kuchyně. Používá banány, taro (kolokázie jedlá), chlebovník, kukuřici, fazole, papáju, mango, chilli, kakao, kokos, kopru, kuřecí maso nebo palmový olej. Rozšířené je rybí maso a plody moře, rybářství tvoří přibližně čtvrtinu HDP Svatého Tomáše a Princova ostrova. Káva se běžně používá jako koření.

Vzhledem k tomu, že obdělávatelná půda tvoří jen asi 8 % rozlohy Svatého Tomáše a Princova ostrova, 90 % potravin se musí dovážet.

Příklady pokrmů ze Svatého Tomáše a Princova ostrova

• Pap, varianta ugali vyrobená z banánů
• Cachupa, pokrm z kukuřice a fazolí (případně i dalších ingrediencí)
• Kuře s kávovou omáčkou, kuřecí maso s omáčkou z kávy, vína, smetany, česneku, kávových zrn a koření^[1]
• Omelety
• Grilované klasy kukuřice, oblíbené pouliční jídlo
• Estufa de morcego, pokrm z netopýřího masa
• Omáčka piri-piri
• Párek v těstě
• Canjica, sladká kaše^[2]

Kokosová voda

Příklady zákusků a sladkostí ze Svatého Tomáše a Princova ostrova

• Bobofrito, banány smažené v kokosovém oleji, specialita Princova ostrova
• Banana seca, sušený banán
• Fios, sladkost z kukuřičné mouky a banánů
• Čokoládová pěna
• Açucarinhas, sladkost z kokosu a cukru smažená v palmovém oleji

Příklady nápojů ze Svatého Tomáše a Princova ostrova

• Carioca de limão, nápoj z citronové kůry
• Kokosová voda
• Káva
• Čaj
• Aquardente, pálenka z cukrové třtiny
• Pivo
• Rum
• Ponche, koktejl z medu a aquardente
• Palmové víno
• Víno (obvykle import z Portugalska)^[2]

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Cuisine of São Tomé and Príncipe na anglické Wikipedii.