Louisianská kreolská kuchyně
Louisianská kreolská kuchyně (anglicky: Louisiana Creole cuisine, francouzsky: Cuisine créole) je kuchyně typická pro Louisianu, jeden ze států USA, především pak pro město New Orleans. Kreolská kuchyně je známá svou rozmanitostí a pestrostí. Vychází z několika různých vlivů: Mnoho pokrmů bylo přejato z francouzské kuchyně, ale patrné jsou i vlivy z kuchyně africké (především ze západní Afriky), španělské, z kuchyně místních Indiánů, ale i z kuchyně jihu USA obecně.[1]
Základem mnoha pokrmů je paprika, cibule a celer (tzv. svatá trojice). Kreolská kuchyně je ale známá také hojným využíváním ryb a mořských plodů, především pak sumců, ústřic, raků nebo krevet. Setkat se lze ale také s kraby, pstruhy nebo okouny. Z masa se dále běžně využívá drůbež, zvěřina (především vodní ptactvo, například kachny), vepřové nebo králičí. Důležité je také vepřové sádlo, na kterém se mnoho kreolských pokrmů smaží. Základem mnoha pokrmů je rýže. Z dalších používaných ingrediencí stojí za zmínku kukuřice, okra nebo citrusy. Kreolská kuchyně se také vyznačuje pikantními jídly, chilli papričky nebo z nich vyrobené omáčky se používají hodně (světově rozšířená omáčka tabasco pochází právě z Louisiany). Mezi další používaná koření patří například česnek, bobkový list, oregano nebo tymián.[1][2]
Kreolská kuchyně je známá svými jíškami (roux). Jíšek se připravuje několik druhů a jejich základem obvykle bývá výpek ze slaniny a mouka.[1]
Příklady kreolských pokrmů
Příklady kreolských pokrmů:[1][3]
- Gumbo, patrně nejznámější pokrm z kreolské kuchyně. Jedná se o vydatnou polévku, jejíž základem je tmavé jíška. Dále se skládá z rýže, cibule, papriky, celeru, rajčat, chilli, kousků masa (případně mořských plodů) a někdy i dalších ingrediencí.
- Jambalaya, rýžová směs podobná španělské paelle. Základem je rýže, vývar, klobása (nejčastěji andouille), zelenina a někdy také kousky masa nebo mořských plodů.
- Andouille, klobása z vepřového masa a sádla, ochucená česnekem a pepřem. Tradičně se udí na kouři z pekanového dřeva a cukrové třtiny. Andouille je základem mnoha dalších kreolských pokrmů.
- Boudin, klobása jejíž základem je spolu s rýží namleté vepřové maso.
- Po' boy, sendvič, jehož základem je chléb podobný francouzské bagetě. Tento sendvič bývá bohatě plněn opečenými kousky masa, mořských plodů nebo uzenimi, spolu se zeleninou a různými omáčkami.
- Étouffée, omáčka z jíšky, zeleniny a raků (případně krevet), podávaná s rýží.
- Grillades, medailonky masa obvykle podávané s kukuřičnou kaší nazvanou grits.
- Fazole s rýží
- Yaka mein, nudlová polévka na asijský způsob, jejíž základem bývá hovězí vývar. Dále se typicky přidává vejce, jarní cibulka nebo chilli.
- Beignet, fritované kousky těsta posypané cukrem, někdy plněné různými náplněmi.
- King cake, dort kruhového tvaru tradičně podávaný na Velikonoce. Těsto bývá ochuceno skořicí, dort samotný pak bývá plněný a politý vysokou vrstvou polevy. Bývá zdoben plastovými figurkami.
- Pralinky, jejich výroba má v Louisianě dlouhou tradici. Jejich základem obvykle bývá čokoláda, cukr a pekanové ořechy.
Kreolské nápoje
Galerie
Boudin
Po' boy s krevatami
Po' boy s hovězím
Étouffée
Grillades s kaší grits
Yaka mein
Beignet
Poleva king cake
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Louisiana Creole cuisine na anglické Wikipedii.
- ↑ a b c d *FESTIVALS AND DATES ARE SUBJECT TO CHANGE. PLEASE CONFIRM DATES BEFORE TRAVEL. Louisiana's Culinary Hall of Fame. Louisiana Official Travel and Tourism Information [online]. [cit. 2022-05-07]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Ta pravá Louisiana má pálivou chuť chilli papriček. Už skoro 150 let. Radiožurnál [online]. 2014-06-04 [cit. 2022-05-07]. Dostupné online.
- ↑ Louisiana Cuisine: You Can't Miss these 15+ Dishes!. PointsandTravel.com [online]. 2021-02-28 [cit. 2022-05-07]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu Louisianská kreolská kuchyně na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
_red_bowl.jpg)
(c) Herb Roe, CC BY-SA 3.0
A photo of the Cajun Holy Trinity (used in cooking Cajun food) of onion, bell peppers and celery.
Autor: Photo by Victor Monsour of Monsour's Photography, Licence: Copyrighted free use
Dishes typical of w:Louisiana Creole cuisine.
Autor: Bosonic dressing, Licence: CC BY-SA 3.0
North America: orthographic projection with the addition of national borders, based on File:United States (orthographic projection).svg
.svg){kind=link}
Rice with shrimp gumbo.
The photographer's message:
Shrimp Gumbo - 1999-12-24
- Rice with shrimp gumbo. I have the recipe in my cooking section.
- Camera: Sony FD-88, Not recorded, Lens: Not recorded, Not recorded, Not recorded, ISO Not recorded
- Keywords: cooking food dinner shrimp gumbo rice 2222
- License: This image is public domain. You may use this image for any purpose, including commercial. If you do use it, please let me know. I enjoy seeing what others have created with these photos.
Autor: David Reber, Licence: CC BY-SA 2.0
Fried shrimp po-boy at Middendorf's Restaurant.
I was a little surprised to see Dave Schaefer go for fried food so early in the trip but he managed to demolish this sandwich.
Autor: Nsaum75, Licence: CC BY-SA 3.0
Smoked boudin blanc, a type of American Cajun sausage made from pork and rice that is stuffed in a sausage casing and smoked.
Autor: Infrogmation of New Orleans, Licence: CC BY-SA 3.0
Grits & grillades, Green Goddess Restaurant, Exchange Alley, New Orleans.
Autor: T.Tseng, Licence: CC BY 2.0
Parkway Bakery & Tavern, New Orleans LA
Autor: Flickr photographer hamron / harmon, Licence: CC BY-SA 2.0
"Life" Order of beignets with powdered sugar, Café du Monde.
Freshly hand-scooped pralines from Southern Candymakers and cooling on the marble slab. These are the original creamy pralines, scooped daily in Southern Candymakers French Quarter kitchen.