Lyonská kuchyně

Brambory po lyonsku

Kohout na víně

Coussin de Lyon

Lyonská kuchyně (francouzsky: Cuisine lyonnaise) je tradiční kuchyní francouzského města Lyon a jeho okolí.

Historie

Historie lyonské kuchyně začala v 16. století, kdy si Kateřina Medicejská pozvala do Francie kuchaře z Florencie, kteří začali používat místní produkty. Lyon se stal oblastí, kde se křížily gastronomické vlivy z mnoha koutů Francie. Používala se letní zelenina z farem z krajů Bresse a Charolais, zvěřina z Dombes, jezerní ryby ze Savojska, ovoce a zelenina z Drôme a Ardèche a vína z údolí Rhony a Beaujolais.

V roce 1935 slavný gastronomický kritik Curnonsky popsal Lyon jako "gastronomické hlavní město světa".

Lyonská kuchyně 21. století se vyznačuje jednoduchostí a kvalitou. V Lyonu se nachází přes 1000 restaurací, což je jedna z nejvyšších koncentrací restaurací na obyvatele v celé Francii.

Příklady lyonských pokrmů

Mezi tradiční pokrmy Lyonu patří:

• Brambory po lyonsku, brambory s cibulí a petrželkou restované na másle
• Saucisson de Lyon, sušená klobása z vepřového masa
• Andouillette, pokrm z vepřových vnitřností, cibule a vína
• Kohout na víně
• Kandované kaštany
• Coussin de Lyon, sladkost z čokolády, marcipánu a likéru Curaçao
• Gratinované artyčoky
• Cervelle de canut, pomazánka ze sýra a bylinek
• Lyonská omáčka, omáčka z vína, octa a cibule
• Tablier de sapeur, pokrm podobný řízku
• Quenelle, pokrm ve tvaru vejce z rybího masa
• Francouzské tacos (též lyonské tacos), lyonská varianta mexických tacos. Jedná se o tortillu plněnou hranolky, masem a sýrem. Populární pouliční jídlo.
• Boží milosti
• Pralinky

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Lyonnaise cuisine na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Lyonská kuchyně na Wikimedia Commons