Maltitol

Maltitol je polyol používaný jako sladidlo, v potravinách je možné ho nalézt pod označením E 965.^[1]

Vlastnosti

Jeho vlastnosti jako např. rozpustnost a viskozita roztoku se podobají sacharóze, což umožňuje, aby člověk v ústech cítil jeho sladkost.^[2] Celkově jde ale o látku s nižší úrovní sladkostí než sacharóza.^[2][3]

Jeho užívání snižuje množství některých druhů bakterií v ústech, které napomáhají vzniku zubního plaku.^[4] Oproti sacharóze se zároveň méně vstřebává v tenkém střevě, má nižší glykemický index a je méně kalorický.^[2] Má lepší vlastnosti pro užití v potravinách než ostatní sladidla jako sorbitol a mannitol, které jsou více projímavé, nebo xylitol, který má chladivý efekt v ústech.^[3] Neúčastní se Maillardových reakcí, což vede k tomu, že v teple nehnědne (zvyšuje stabilitu vlastností produktů, ale není vhodný ke karamelizaci).^[3]

V množství 40 g u dospělých a 15 g u dětí nemá vliv na zažívání,^[2] nicméně polyoly mohou mít ve větším množství projímavý účinek (u maltitolu se v USA nevyžaduje toto varování na obalu potravin ho obsahujících, zatímco v EU obecně platí, že toto varování musí být přítomné, pokud produkt obsahuje alespoň 10% umělého sladidla typu polyol).^[3]

Výroba a užití

V přírodě se přirozeně vyskytuje v ovoci, ale pro užití v průmyslu se vyrábí z pšeničného, kukuřičného nebo bramborového škrobu.^[2] Je užívaný v pečivu, mléčných výrobcích nebo čokoládách a žvýkačkách (u těch prodlužuje křupavost), ale používaný je i v zubních pastách.^[2] Užívá se ve formě prášku nebo sirupu.^[3]

Reference