Mandle (plod)
.jpg)
Mandle je název pro jádro pecky plodu mandloně obecné (Prunus dulcis), která se pěstuje v subtropech a chráněných, teplých oblastech mírného pásu. Je příbuzná s meruňkami a broskvoněmi. Na místo původního výskytu divokých mandloní se názory rozcházejí (mohlo to být i více lokalit). Některé zdroje uvádí Střední Asii, Persii a Čínu, jiné malou Asii a severní Afriku. Již ve starověku se vyskytovaly i v Řecku.
Výroba a využití
Syrové mandle divokých mandloní obsahují prudce jedovatý kyanogenní glykosid amygdalin, který jim dodává výrazně hořkou chuť. Pro dospělého člověka může být již deset kusů hořkých mandlí nebezpečnou dávkou[1] a 10 kapek destilovaného hořkomandlového oleje dávkou smrtelnou.[2] Hořké mandle se proto využívají výhradně průmyslově, pro destilaci mandlového oleje. V potravinářství se setkáme především s vyšlechtěnými mandlemi sladkými, s obsahem amygdalinu kolem 0,1 %.[1]
Nejčastěji se konzumují jako pochutiny k vínu, ale i jako součást složitějších jídel (dezerty, saláty, vánoční pečivo atp.). Jedí se buď s hnědou slupkou, loupané nebo rozemleté. Jsou základní surovinou pro výrobu marcipánu, macerací mandlí v lihu s dalšími přísadami vznikají likéry, jako např. Amaretto. Mají vysokou energetickou hodnotu a obsahují množství bílkovin, sacharidů, minerálů a vitamínů. Mandlové mléko se užívá jako dochucovadlo i jako posilující prostředek v medicíně.[1]
Produkce
Celosvětová průmyslová výroba mandlí tvořila v roce 2014 více než 1 milion tun v hodnotě přibližně 4,5 miliardy amerických dolarů. Většina produkce pocházela ze Spojených států (zejména Kalifornie).[3] Mandle jsou z hlediska exportu jednou nejvýznamnějších plodin Kalifornie (celkově v hodnotě 1,9 miliardy dolarů v roce 2014) a jedním z nejdůležitějších zemědělských produktů v exportu USA. V Kalifornii působí přibližně 6000 pěstitelů, kteří hospodaří na ploše 283 000 hektarů. Pěstují pouze sladké mandle ve třiceti odrůdách, z nichž 10 tvoří přibližně 70 % produkce.[4] V rámci EU je největším pěstitelem Španělsko.
| Produkce mandlí v sezóně 2013/2014 | Podíl na světové produkci[3] |
|---|---|
| USA | 83 % |
| Austrálie | 7 % |
| Evropská unie | 6 % |
| Turecko | 2 % |
| Chile | 1 % |
| další země | 1 % |
Spotřeba
| Spotřeba mandlí 2013/2014 | Podíl na spotřebě[3] |
|---|---|
| Spojené státy | 31 % |
| Státy EU | 28 % |
| Čína | 12 % |
| Indie | 6 % |
| Spojené arabské emiráty | 4 % |
| Japonsko | 3 % |
| Turecko | 3 % |
| Kanada | 3 % |
| Austrálie | 2 % |
| Jižní Korea | 2 % |
| ostatní země | 6 % |
Odkazy
Reference
- ↑ a b c INSPEKCE, all: Státní zemědělská a potravinářská. Mandle, jak je neznáme. www.szpi.gov.cz [online]. [cit. 2019-01-08]. Dostupné online.
- ↑ STEINBACH, Günther. Lexikon užitkových rostlin. Praha: Knižní klub, 1997. ISBN 80-7176-432-9. S. 122–146.
- ↑ a b c Select Harvests Limited. Almond Industry Background Presentation [online]. 29 oktober 2014 [cit. 2015-12-19]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ The Almond Board of California. The Almond Technical Information Kit [online]. The Almond Board of California [cit. 2015-12-19]. Dostupné online. (anglicky)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu mandle na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
Almonds
Blanched almonds.
Autor: GeXeS, Licence: CC BY-SA 4.0
Mandle - otevřený plod, jehož dvě poloviny ukrývají jedlé jádro.