Marcipán

Marcipánové brambory
Dort zdobený marcipánem
Marcipán

Marcipán je cukrářská hmota, jejímž základem jsou oloupané a rozdrcené sladké mandle a cukr, někdy s příměsí mandlového oleje nebo extraktu, které se prohnětou do požadované konzistence, případně se zahřívají a odpařují do požadované vlhkosti. Jejich vzájemný poměr není přesně stanoven, ale obecně platí, že čím větší podíl mandlí, tím vyšší jakost marcipánu. Jedna z receptur požaduje například pro základní surovou marcipánovou hmotu nejméně 50 % mandlí a nejvýše 50 % cukru. V méně kvalitních marcipánech mohou být mandle nahrazeny např. burskými nebo lískovými oříšky, kokosem nebo sušeným mlékem, které je používáno zvláště v domácích receptech na „marcipán“. Některé výrobky neobsahují ani minimální podíl mandlí a mandlová chuť a vůně se docilují použitím aromatu.

Marcipán je buď upravován pro přímou spotřebu (do tvaru různých tyčinek, válečků a dalších tvarů), nebo se z něj vyrábějí další výrobky či polotovary (např. ozdoby na dorty)

Historie marcipánu

Marcipán pochází z Orientu, odkud se rozšířil do Španělska a Portugalska. Přes Benátky, které byly křižovatkou obchodních cest, se během křížových výprav dostal dále do Evropy. Ve 14. století byl podáván jako dezert jen na stolech té nejvyšší vrstvy a až do 18. století se věřilo, že má léčebné účinky. Teprve po objevení Ameriky, odkud se do Evropy rozšířila cukrová třtina, bylo dost cukru na to, aby se mohlo začít s masovější výrobou marcipánu. S rozvojem průmyslové výroby pak marcipán zcela zlidověl.

Průměrný obsah látek a minerálů

Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v marcipánu.[1]

SložkaJednotkaPrůměrný obsahPrvek (mg/100 g)Průměrný obsahSložka (mg/100g)Průměrný obsah
vodag/100 g10,2Na21vitamin C1
bílkovinyg/100 g10,4K336vitamin D0,0001
tukyg/100 g25,8Ca115vitamin E10,82
cukryg/100 g48,7Mg122vitamin B60,2
celkový dusíkg/100 g1,97P262vitamin B120,0002
vlákninag/100 g3,3Fe1,6karoten0
mastné kyselinyg/100 g0,5Cu0,49thiamin0,10
cholesterolmg/100 g0Zn1,6riboflavin0,37
Semg/100 g0,002I0,005niacin1,4
energiekJ/100 g1934Mn0,8Cl20

Reference

  1. McCance a Widdowson´s:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Marzipan cake.jpg
Autor: unknown, Licence: CC BY 2.0
Marzipan de Navidad.jpg
Autor: E4024, Licence: CC BY-SA 4.0
Arbol de Navidad hecho de mazapan en Göztepe, Kadıköy, Istanbul. A la izquierda jarros con dulces de castana.
Lebensmittel-Marzipan1-Asio.jpg
Autor: Asio otus, Licence: CC BY-SA 3.0
Marzipankartoffeln