Matoliny

Matoliny

Matoliny jsou pevné zbytkové produkty po vylisování hrozna či jiného ovoce – třapiny, stopky či slupky.[1][2] Vylisováním se odstraní až dvě třetiny obsahu použitého ovoce (výlisnost je závislá na druhu ovoce a použitém lisu), zbytek jsou pak matoliny.[3]

Zpracování matolin

Matoliny se musí ihned po vylisování zpracovat – rychle se na vzduchu kazí.[4]

  • vinné a ovocné matoliny obsahující dostatek cukru se dají vypálit na líh (matolinová pálenka se označuje jako matolinovice, oblastně vínovice,[5] na Slovensku terkelica, na území Maďarska törkölypálinka, italská se označuje jako grappa, řecká jako tsipouro)
  • rmut z matolin vyrobíme v kádi připuštěním dostatečného množství vody (tak, aby v ní nestála)
  • z vinných matolin se přidáním cukerného roztoku a následným zkvašením dá vyrobit matolinové víno (oblastně druhák)
  • po vysušení se dají použít jako palivo
  • využití jako hnojiva
  • z vinných jader se lisuje hroznový olej

Reference

  1. ↑ SEDLÁČEK, Milan. Matoliny [online]. [cit. 2009-03-16]. Dostupné online. 
  2. ↑ Da V. Matoliny [online]. [cit. 2009-03-16]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-03-05. 
  3. ↑ Ottův slovník naučný. Encyklopedie Seznam - Mošt [online]. [cit. 2009-03-16]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-03-02. 
  4. ↑ ŠPERGL, Ladislav. Ovocné pálenky - Rmutování ovoce a příprava břečky [online]. [cit. 2009-03-16]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2020-07-02. 
  5. ↑ http://ssjc.ujc.cas.cz/search.php

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Handful of Barossa Valley white grape marc.jpg
Autor: Adrian J. Hunter, Licence: CC BY-SA 3.0
Fresh white grape marc from a winery in the Barossa Valley, South Australia, held in hands to show scale.