Mise en place
Mise en place [mizán plas] je francouzská kulinářská fráze znamenající „dávání na místo“ nebo „vše na svém místě“. Používá se ve významu přípravy před samotným vařením a servírováním jídla. V profesionální kuchyni odkazuje k praktice přípravy a organizace ingrediencí (např. porcování masa, krájení zeleniny, vaření vývaru atd.), celé kuchyně a kuchyňské brigády před servisem a označuje stav, kdy je vše perfektně nachystáno.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu mise en place na Wikimedia Commons
- For A More Ordered Life, Organize Like A Chef – NPR
Média použitá na této stránce
Autor: Charles Haynes, Licence: CC BY-SA 2.0
Mise en place for hot station in a professional kitchen.