Moučkový cukr

Moučkový cukr, též cukr moučka je řepný cukr rozemletý na prach. Může v něm být přidána protihrudkující látka.^[1]

Charakteristika

Moučkový cukr je jemný cukrový prášek, do kterého se při výrobě obvykle přidávají látky zabraňující jeho hrudkování. Těch je zpravidla do 3 % hmotnosti výrobku a většinou se jedná o bramborový, případně pšeničný škrob. Existují ale i moučkové cukry zcela bez přídatných látek.^[1] Moučkový cukr vzhledem k přidaným protihrudkujícím látkám sladí o něco méně než cukr krystal nebo krupice.^[2]

Kromě průmyslové výroby lze moučkový cukr vyrobit i doma, a to rozemletím krystalového cukru ve výkonném mixeru, kávomlýnku^[1] nebo smoothie makeru. Výhodou je možnost nepřidávat protihrudkující látky^[3], při dlouhodobém skladování se ale přidání škrobu i při domácí výrobě doporučuje.^[4] Výhodou je také možnost vyrobit moučkový cukr z jiného než řepného cukru (např. z cukru třtinového), který se jako surovina běžně používá v průmyslové výrobě.^[3]

Použití

Cukr moučka se často používá ve studené kuchyni (např. do krémů), protože krystalky cukru krystal nebo krupice by se při nízkých teplotách nemusely dobře rozpustit.^[1] Tradičně se cukr moučka používá také na zdobení povrchu sladkého pečiva (např. bábovka) nebo k obalování některých druhů vánočního cukroví (např. vanilkové rohlíčky).^[5]

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu cukr moučka na Wikimedia Commons