Náhražka masa

Burger s alternativou hovězího masa od firmy Beyond Meat

Náhražka masa (alternativa masa, imitace masa) je termín používaný potravinářským průmyslem pro výrobky podobné masu, které jsou ale vyrobeny z vegetariánských či veganských ingrediencí. Jejich cílem je podoba s reálným masem jak estetická, tak chuťová i výživová. Mnoho těchto potravin je na bázi sóji (tofu, tempeh), luštěnin, lepku (seitan) nebo vaječného bílku.[1] Jedná se tedy o rostlinné (výjimečně živočišné) alternativy, které mají stejně jako maso velké množství bílkovin.[2]

Rozvoj trhu s alternativy masa nastal na západě přibližně po roce 2010, kdy se zvýšila poptávka po udržitelnějším jídle, omezování masa, zdravějších dietách a více lidí se stalo vegetariány, vegany či flexitariány.[3] Nejznámější náhražky masa jsou k roku 2021 americká firma Beyond Meat a Impossible Foods.[4] V Česku byl podobnou alternativu k hovězímu masu vyvinula například firma Mana.[5]

Odkazy

Reference

  1. Při ochutnávce náhražky masa v testu pohořely. Vegetarián ale zklamaný být nemusí. Dvojka [online]. 2020-03-08 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online. 
  2. Bezmasé nemusí nutně znamenat zdravé. Prostřeno.cz [online]. [cit. 2021-07-12]. Dostupné online. 
  3. PENNY, J. C.; SWIFT, J. A.; SALTER, A. M. “Meat reducers”: meat reduction strategies and attitudes towards meat alternatives in an emerging group. Proceedings of the Nutrition Society. 2015/ed, roč. 74, čís. OCE5. Dostupné online [cit. 2021-07-13]. ISSN 0029-6651. DOI 10.1017/S0029665115003602. (anglicky) 
  4. SCHWAB, Katharine. These plant-based food companies are rebranding to target meat eaters—and it’s working. Fast Company [online]. 2019-07-25 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. Česká rostlinná alternativa hovězího burgeru chce oslovit i masožravce. CzechCrunch [online]. 2020-06-11 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online. 

Související články

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Beyond Meat.jpg
Autor: Ofer Kor , Licence: CC BY-SA 4.0
Beyond Meat Burger dish at Zakaim restaurant in Israel.