Náhražka masa
Náhražka masa (alternativa masa, imitace masa) je termín používaný potravinářským průmyslem pro výrobky podobné masu, které jsou ale vyrobeny z vegetariánských či veganských ingrediencí. Jejich cílem je podoba s reálným masem jak estetická, tak chuťová i výživová. Mnoho těchto potravin je na bázi sóji (tofu, tempeh), luštěnin, lepku (seitan) nebo vaječného bílku.[1] Jedná se tedy o rostlinné (výjimečně živočišné) alternativy, které mají stejně jako maso velké množství bílkovin.[2]
Rozvoj trhu s alternativy masa nastal na západě přibližně po roce 2010, kdy se zvýšila poptávka po udržitelnějším jídle, omezování masa, zdravějších dietách a více lidí se stalo vegetariány, vegany či flexitariány.[3] Nejznámější náhražky masa jsou k roku 2021 americká firma Beyond Meat a Impossible Foods.[4] V Česku byl podobnou alternativu k hovězímu masu vyvinula například firma Mana.[5]
Odkazy
Reference
- ↑ Při ochutnávce náhražky masa v testu pohořely. Vegetarián ale zklamaný být nemusí. Dvojka [online]. 2020-03-08 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online.
- ↑ Bezmasé nemusí nutně znamenat zdravé. Prostřeno.cz [online]. [cit. 2021-07-12]. Dostupné online.
- ↑ PENNY, J. C.; SWIFT, J. A.; SALTER, A. M. “Meat reducers”: meat reduction strategies and attitudes towards meat alternatives in an emerging group. Proceedings of the Nutrition Society. 2015/ed, roč. 74, čís. OCE5. Dostupné online [cit. 2021-07-13]. ISSN 0029-6651. DOI 10.1017/S0029665115003602. (anglicky)
- ↑ SCHWAB, Katharine. These plant-based food companies are rebranding to target meat eaters—and it’s working. Fast Company [online]. 2019-07-25 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online. (anglicky)
- ↑ Česká rostlinná alternativa hovězího burgeru chce oslovit i masožravce. CzechCrunch [online]. 2020-06-11 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online.
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu náhražka masa na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
Autor: Ofer Kor , Licence: CC BY-SA 4.0
Beyond Meat Burger dish at Zakaim restaurant in Israel.