Nasi goreng

Naší goreng
Indonéské nasi goreng – smažená rýže s vejcem, tradičním krekrem krupuk a naloženou zeleninou
Základní informace
Kategorie	smažená rýže
Místo původu	jižní Asie
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Nasi goreng je jihoasijský pokrm ze smažené rýže s přidanými kousky masa a zeleniny.^[1] Může se jednat o smaženou předvařenou rýži, tedy pokrm připravený z rýže orestované technikou stir-fry v malém množství oleje či margarínu, která bývá obvykle okořeněna sladkou sójovou omáčkou, šalotkou, česnekem, mletou krevetovou pastou, tamarindem a chilli papričkami. Jako přísady ji doplňují zejména vejce, kuřecí maso nebo různí garnáti. Jiný druh nasi gorengu, takzvané ikan asin, které je oblíbené v celé Indonésii, se připravuje z různých solených sušených ryb.

Přestože je nasi goreng oblíbené v celé jižní Asii, zejména v Bruneji, Malajsii a v Singapuru,^[2] bývá někdy označováno za indonéský pokrm.^[3][4] Díky indonéským kulinářským vlivům přesáhlo nasi goreng své regionální kořeny a získalo popularitu i na Srí Lance.^[5] Komunity indonéských přistěhovalců a úzké vztahy s Indonésií zapříčinily jeho oblibu i v Surinamu a v Nizozemsku. ^[6][7]

Od ostatních asijských receptů na smaženou rýži se nasi goreng odlišuje svojí aromatickou, zemitou a kouřovou chutí, kterou mu dodává velkorysé množství karamelizované sladké sójové omáčky a práškové krevetové pasty. Má také silnější a pikantnější chuť než čínská smažená rýže.^[8]

Nasi goreng bývá označováno za indonéské národní jídlo,^[9][10][11] přestože se o tuto pozici uchází řada dalších pokrmů. Lze si ho vychutnat jak v pouličních kioscích a bistrech, tak v noblesnějším prostředí restaurací.^[12]

V hlasování v anketě 50 nejchutnějších jídel světa na facebooku Travel.CNN, jehož se v roce 2011 zúčastnilo 35 000 lidí, bylo nasi goreng zvoleno druhým nejchutnějším jídlem na světě po „kolegovi“ z indonéské kuchyně rendangu.^[13][14]

Výraz nasi goreng znamená v indonéštině i v malajštině smaženou rýži.^[15][16] Anglický slovník vydavatelství Cambridge University Press definuje nasi goreng jako „indonéský rýžový pokrm s přidanými kousky masa a zeleniny“,^[17] přestože je toto jídlo v sousední Malajsii a Singapuru stejně běžné a oblíbené.^[18][19]

Nasi goreng bývá v domácnostech tradičně podáváno k snídani, jelikož se obvykle připravuje ze zbytků rýže z předchozího dne. Struktura těchto zbytků je totiž pro přípravu tohoto pokrmu považována za vhodnější než čerstvě uvařená rýže, která může být pro smažení ve woku příliš vlhká a měkká.

Kromě vařené rýže se nasi goreng skládá nejméně ze tří dalších složek. Jsou to přísady (např. vejce, krevety, maso, olej na vaření), koření a ochucovadla (jako česnek, šalotka, sůl, chilli papričky) a chuťové přísady (například smažená šalotka (bawang goreng), lupínky krupuk, nakládaná zelenina acar, plátky čerstvé okurky a rajčat). Kombinace koření a přísad v různých poměrech umožňuje vytvářet nesčetné množství chutí.^[20]

Výčet typického koření pro nasi goreng představuje mimo jiné sůl, chilli papričky, jarní cibulku, kurkumu, palmový cukr, základní pastu bumbu připravenou z mletého česneku a cibule nebo šalotky, sladkou sójovou omáčku kecap manis, krevetovou pastu, černý pepř, rybí omáčku, práškový vývar a jiné. Vejce lze do rýže přimíchat během přípravy nebo mohou být podávána jako příloha ve formě volského oka, omelety či vařená natvrdo. Dá se použít i část zbytků z připravovaného pokrmu, třeba kousky kuřete nebo hovězího masa.^[21]

U nasi goreng plní chuťové přísady často roli oblohy. Posypává se smaženou šalotkou a tradičními lupínky krupuk, aby získalo křupavou strukturu, plátky okurky a rajčat pak jinak mastnému pokrmu dodávají svěžest. Na vrchol položené sázené vejce talíř nejen zdobí, ale i dochutí, zatímco úkolem chilli pasty sambal je obohatit pokrm pikantností podle přání a chuti jednotlivého strávníka. Některé běžné přísady jsou:

• bawang goreng – ve woku smažená šalotka, jíž se nasi goreng posypává
• krupuk – různé druhy lupínků, např. s příchutí krevet, ryb, plodů moře, zeleniny či ovoce
• acar – nakládaná zelenina (okurky, šalotka, mrkev a malé chilli papričky)
• telur – vejce lze připravit na mnoho způsobů a poté umístit na nasi goreng, obvykle bývá sázené anebo jako omeleta
• sambal – pálivá chilli omáčka

Na nasi goreng neexistuje žádný jediný, přesně definovaný recept, protože každá další úprava smažené rýže s určitým složením, přísadami a oblohou může vést k dalšímu obměněnému receptu.^[22] Mezi jednotlivými etniky v Bruneji, Malajsii a v Singapuru existuje nespočet různých receptů na smaženou rýži popisovaných jako nasi goreng. Zatímco mnohé verze jsou považovány za specifické pro danou oblast, některé recepty sdílejí společné prvky, jež překračují regionální a národní hranice. Patří sem recepty používající termín kampung („vesnice“ v indonéštině a malajštině), krevetovou pastu (v indonéštině terasi, v malajštině belacan), dochucování pomocí sambalu, nasolené ryby a techniku balení smažené rýže do omelety (nasi goreng pattaya).

Nasi goreng se dá jíst kdykoli během dne. Mnozí Indonésané, Malajci a Singapuřané ho snídají, ať už doma, u kiosků, nebo v bistrech či restauracích.^[23] Jako hlavní jídlo mohou nasi goreng doprovázet další přílohy jako sázené vejce, smažené kuře ayam goreng, špízy saté, zelenina, pokrmy z mořských plodů, jako jsou smažené krevety nebo ryby, a lupínky krupuk.^[24]

• 
  Nasi goreng s kuřecím masem, smaženým vejcem a krevetovým chipsem
• 
  Nasi goreng s krevetami a sázeným vejcem – typická indonéská snídaně
• 
  Nasi goreng s kuřecím masem a sázeným vejcem z Bali
• 
  Nasi goreng s nasolenou rybou a smaženým vejcem
• 
  Červený nasi goreng z provincie Jižní Sulawesi
• 
  Kombinaci nasi gorengu s kuřecími špízy saté považují cizinci za typické indonéské jídlo.
• 
  Nasi goreng „po čínsku“ z Jakarty
• 
  Nasi goreng „po hongkongsku“ z ostrova Lombok
• 
  Houbový nasi goreng z jávské Jógjakarty
• 
  Vegetariánský nasi goreng z Bali
• 
  Nasi goreng s mořskými plody ze Sandakanu
• 
  Nasi goreng pattaya (též nasi goreng amplop) – smažená kuřecí rýže obalená smaženým vejcem či omeletou

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sambal na anglické Wikipedii.

• Brunejská kuchyně
• Malajská kuchyně
• Singapurská kuchyně
• Biryani
• Nasi lemak

• Obrázky, zvuky či videa k tématu nasi goreng na Wikimedia Commons