Přepuštěné máslo

Čerstvě vyrobené přepuštěné máslo, ještě tekuté

Přepuštěné máslo při pokojové teplotě

Přepuštěné máslo (někdy nesprávně přečištěné máslo^[1]) je bezvodý tuk získaný z másla. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek M. D. Rettigová (u ní „přepouštěné máslo“).

Známou formou přepuštěného másla je tradiční jihoasijská forma ghí, vyráběna z buvolího či kravského mléka.

Výroba a použití

Připravuje se pomalým přepouštěním (rozehříváním v nádobě ve vroucí vodní lázni) másla, kdy se z něj odstraňuje voda a ostatní příměsi, až zbude čirý tuk žluté barvy, který má vyšší bod přepalování (200–250 °C) než původní máslo (150–180 °C). Používá se na smažení nebo pečení, kde je kromě nižšího rizika přepalování výhodou i jeho slabě nasládlá, jemně oříšková chuť a vůně.

Trvanlivost správně připraveného produktu uchovávaného v uzavřených nádobách na chladném a suchém místě je v řádu měsíců.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu přepuštěné máslo na Wikimedia Commons
• Kniha Wikikuchařka/Ingredience/Přepuštěné máslo ve Wikiknihách
• Jak se dela prepustene maslo (video)