Pampuška

Pampuška
Základní informace
Místo původuUkrajina
Složení
pšeničná mouka
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Pampuška (ukrajinsky, mn. č. пампушки (pampušky), zdrobnělina od pampuch nebo pampucha[1][2]) je menší slané nebo sladké pečivo tvaru koblihy typické pro ukrajinskou kuchyni.[3][4][5][6]

Etymologie

Ukrajinské slovo пампух pochází z polského pampuch (druh knedlíku nebo koblihy vařené v páře) a z německého Pfannkuchen („palačinka“)[2], které podobně jako anglický název „pancake“ pochází ze slov pro pánev a koláč. Zdrobnělina pampuška se používá častěji než základní forma.

Druhy

Pampušky se tvoří z kynutého těsta z pšeničné, žitné nebo pohankové mouky. Tradičně se pečou, ale mohou se také smažit.[3][4][5][6] Slané pampušky nemají náplň. Obvykle se ochucují česnekovou omáčkou a často se podávají jako příloha k červenému boršči nebo jušce.[3][5][6] Sladké pampušky můžeme plnit ovocem, lesními plody, ovocným kompotem, povidly nebo mákem a posypat moučkovým cukrem.[4]

Historie

Podle Williama Pokhlyobkina ukazuje technologie výroby pampušek na německou kuchyni; toto pečivo pravděpodobně vytvořili němečtí kolonisté na Ukrajině. Rozšířily se zde ve druhé polovině 19. století a později dosáhly „statusu“ ukrajinského tradičního pokrmu.[6]

V populární kultuře

Od roku 2008 se každoročně pořádají festivaly Pampuchů v době pravoslavných Vánoc (v lednu) ve Lvově.[7][8] Během festivalu v roce 2012 byl vytvořen Guinessův světový rekord ve složení největší světové mozaiky z koblih.[9]

Galerie

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Pampushka na anglické Wikipedii.

  1. ↑ Словник української мови в 11 томах. Академічний тлумачний словник – Пампух, пампуха [online]. Naukova Dumka, 1970–1980. Dostupné online. (ukrajinsky) 
  2. ↑ a b VASMER, Max. Russisches Etymologisches Wörterbuch – Пампуха [online]. Carl Winter, 1953–55. Dostupné online. (německy) 
  3. ↑ a b c HERCULES, Olia. Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond – Ukrainian garlic bread [online]. Hachette, 2015. Dostupné online. ISBN 9781784720735. 
  4. ↑ a b c ROUFS, Timothy G.; SMYTH ROUFS, Kathleen. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture [online]. ABC-CLIO, 2014. S. 346, 347, 562. Dostupné online. ISBN 9781610692212. 
  5. ↑ a b c KLINOVETSKA, Zinovia. Страви й напитки на Україні (Jídla a nápoje Ukrajiny). Kyjev, Lvov: [s.n.], 1913. S. 52, 185. (ukrajinsky) 
  6. ↑ a b c d POKHLYOBKIN, William. Большая энциклопедия кулинарного искусства (Velká encyclopedie vaření). Moskva: Centrpoligraph ISBN 978-5-9524-3563-6. S. 820. (rusky) 
  7. ↑ Lviv's Pampukh Festival promotes Ukrainian doughnuts. photo.ukrinform.ua [online]. Ukrinform, 2014-01-09 [cit. 2022-03-13]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2021-11-13. 
  8. ↑ IX Pampukh Holiday – the main event of Christmas in Lviv [online]. Lviv City Administration, 2017 [cit. 2017-03-19]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2017-03-20. 
  9. ↑ europe.newsweek.com. Dostupné online. [nedostupný zdroj]

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Ukrainian Borsch with Pampushky in Zaporizhia.JPG
Ukrainian Borsch with Pampushky in the Korchma - Restaurant of Traditional Ukrainian Cuisine in Zaporizhia
Pampuchy Donetsk.JPG
Autor: MOs810, Licence: CC BY-SA 3.0
Pampuchy w Doniecku.
Pampushky.jpg
(c) Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0
Ukrainian pampushky (which are similar to berliner pastries in English or Polish pączki) with cherries and icing sugar.
Pampushky-plain.jpg
(c) Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0
Ukrainian pampushky, plain version (without jam), fried in oil