Panýr
Panýr (z perského panir, což znamená sýr,[1] v anglickém přepisu paneer) je druh čerstvého tvarohového sýra z indického subkontinentu. Vyrábí se z ohřátého kravského či buvolího mléka přidáním kyseliny (například citronové šťávy) a stlačením vysráženého tvarohu.[2] Přesné místo vzniku sýru není známo – možný je staroindický, afghánsko-íránský nebo portugalsko-bengálský původ.[3] V severoindické kuchyni je součástí pokrmů jako například mattar panir (panýr s hráškem v rajčatové omáčce), palak panir (panýr v husté špenátové omáčce) nebo panir tikka (vegetariánská verze jídla kuřecí tikka z marinovaných kostek panýru).
Mikrostrukturu panýru detailně zkoumal český chemik Miloš Kaláb.[4]
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Paneer na anglické Wikipedii.
- ↑ DAVIDSON, Alan. The Oxford Companion to Food. 2. vyd. Oxford: Oxford University Press, 2006. Dostupné online. ISBN 978-0191018251. (anglicky)
- ↑ KUMAR, Sunil; RAI, D.C.; NIRANJAN, K.; BHAT, Zuhaib. Paneer—An Indian soft cheese variant: a review. S. 821–831. Journal of Food Science and Technology [online]. Springer, 2011. Čís. 5, s. 821–831. DOI 10.1007/s13197-011-0567-x. (anglicky)
- ↑ ROUFS, Timothy G.; SMYTH ROUFS, Kathleen. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Barbara: ABC-CLIO, 2014. Dostupné online. ISBN 9781610692212. S. 168. (anglicky)
- ↑ Mikrostruktura surového, smaženého a vařeného Panýru... (v angličtině)
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu panýr na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
Autor: Sonja Pauen - Stanhopea, Licence: CC BY 2.0 de
Paneer - Indian cheese from cow’s milk, bought and produced in Germany