Parmská šunka

Parmská šunka
Prosciutto di Parma - marchio a fuoco.jpg
Základní informace
Místo původuItálie
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
(c) BMK Wikimedia, CC BY-SA 3.0
Parmská šunka
Plátky parmské šunky

Parmská šunka (italsky Prosciutto di Parma) je typická šunka oblasti mezi Via Emilia (Emílijská cesta z Milána do Rimini) a korytem řeky Enza poblíž města Parmy. Tento druh pršutu je známý po celé Evropě a název zaručuje původ v Parmské provincii, jelikož znak se smí vypalovat pouze tam.

Historie

Byla známa již v dobách antického Říma. Vypráví o ní Marcus Terentius Varro (v 1. století př. n. l.), Polybios i Strabón. John B. Dancer píše, že když Hannibal v roce 217 př. n. l. přišel do Parmy a byl přivítán jako osvoboditel, obyvatelé mu na oslavu připravili vepřovou kýtu konzervovanou v soli v dřevěných nádobách, kterou velice ocenil. Objevení této tradice bylo kromě jiného ovlivněno přítomností bohatého zdroje soli v blízkosti Parmy, např. v Salsomaggiore.

Související články

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Prosciutto di Parma - marchio a fuoco.jpg
Autor: Scott Brenner, Licence: CC BY 2.0
Un prosciutto di Parma. E' visibile il marchio a fuoco.
Parmaschinken BMK.jpg
(c) BMK Wikimedia, CC BY-SA 3.0
Parmaschinken, Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma - affettato2.jpg
Autor: Sun Taro, Licence: CC BY-SA 2.0
Prosciutto di Parma affettato