Pecorino (sýr)

Pecorino
Základní informace
Místo původuItálie
Složení
ovčí mléko a jehněčí syřidlo
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Sýr Pecorino Romano

Pecorino [pekorino] je typický tvrdý italský sýr vyráběný z ovčího mléka. Název pecorino vychází z italského slova pecora, které znamená ovce, a je chráněn v EU.

Sýr má barvu smetanovou až sýrově světle žlutou. Po delším zrání se na sýru vytvoří kůrka sýrově žluté barvy o různé tloušťce v závislosti na délce zrání. Chuť sýru je slaná, výrazně pikantní.

Výroba sýra je známa přes 2000 let, kdy ji popsali Varro a Plinius starší.

Varianty

Pecorino di Filiano

Sýr pecorino existuje v několika desítkách variant, jejichž produkce je často zákonem vyhrazena pro určitou oblast původu. Mimo Itálii nejznámější je Pecorino Romano (římský pecorino), který se však kromě okolí Říma smí produkovat i na Sardinii, kde se ho vyrábí drtivá většina. Dále existují například:

Odkazy

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Pecorino au poivre.jpg
Autor: Ji-Elle, Licence: CC BY-SA 3.0
Pecorino au poivre
Pecorino romano on board cropped.PNG
Autor: Deanna from Chicago 'burbs, Licence: CC BY-SA 2.0
Pecorino Romano. Copied from Image:Pecorino Romano on board.jpg, and cropped and converted to PNG with Microsoft Paint.
Pecorino di Filiano.jpg
Autor: Rlucia, Licence: CC BY 3.0
Pecorino di Filiano, PDO cheese from Basilicata, Italy