Polská kuchyně
 Pirohy | |
| Základní informace | |
|---|---|
| Rozšíření |  Polsko |
| Typ | národní kuchyně |
| Ingredience | |
| Suroviny | vepřové maso, hovězí maso, drůbeží maso, sladkovodní ryby, mořské ryby, mléko, zelenina, brambory, kysané zelí, |
| Dochucovadla | paprika sladká, paprika pálivá, kmín, majoránka, kopr, smetana, brynza, lesní houby |
| Pokrmy | |
| Jídla | polévka Barszcz, Žurek, Czernina, Kotlet Schabowy, Golabki, Zrazy, Pirohy, Zapékanka |
| Nápoje | pivo, čaj, káva, vodka, medovina |
Polská kuchyně je rozmanitá a souvisí především s kuchyní východních sousedů Polska, ale také má některé podobnosti k středoevropským a skandinávským kuchyním. Dále je ovlivněna židovskou, francouzskou, tureckou a italskou kuchyní. Polská jídla jsou velmi sytá a vydatná.
Po celou polskou historii patří mezi základní suroviny sladkovodní a mořské ryby, zvěřina a vepřové maso. Pokrmy se připravují se zeleninou – brambory, kysané zelí a červená řepa. Velmi oblíbená jsou jídla s houbami. Dále hodně využívají vejce, mléko, smetanu a mléčné výrobky, především brynzu. Typickým kořením jsou majoránka, kmín a kopr.
Tradičními pokrmy jsou husté polévky, omáčky, maso, zvěřina, knedlíky a pirohy. Mezi velmi rozšířená jídla patří bigos, pirohy, různé klobásy a nakládačky.
Polévky
- barszcz – na rozdíl od ruského a ukrajinského boršče je čirý, používá se šťáva z kvašené červené řepy a masový vývar, dávají se do něj těstoviny plněné houbami zvané uszka (tradiční vánoční jídlo)
- chlodnik – studená polévka ze smetany a zeleniny
- žurek – polévka z chlebového kvásku, podobná jako kyselo
- flaki – dršťková polévka
- czernina – černá polévka z kachního vývaru a kachní krve
- krupnik – polévka s masem, bramborami a kroupami
Hlavní jídla
- kotlet schabowy – vepřová kotleta smažená jako řízek
- bigos – vařené maso se zelím a kořením podobné guláši
- gołąbki – zelný list plněný mletým masem a zavinutý do tvaru spícího holuba
- zrazy – masové závitky
- ozór wołowy – dušený hovězí jazyk podávaný s povidlovou omáčkou
Menší jídla
- kaszanka – jelito s pohankou
Různá jídla na trhu ve městě Sanok - slanina nadívaná sušenými švestkami
- kindziuk – tvrdá sušená uzenina, pochází z Litvy
- pasztecik szczeciński – smažená kobliha s masovou náplní, štětínská lokální specialita
- zapékanka – pečivo zapečené s houbami, uzeninou a sýrem, populární rychlé občerstvení
Přílohy
- kluski – bramborové knedlíky, oblíbené obzvláště ve Slezsku
- bagel – pečivo ve tvaru prstence, s židovskými vystěhovalci se dostalo do USA
Sladkosti
- sernik – tvarohový moučník
- faworki – boží milosti
- racuchy – lívance
- kysel – ovocný rosol
- krówki – měkké karamelové bonbóny
Nápoje
Polské pivo je velmi chutné a vyrábí se i s různými příchutěmi. V restauracích se podává i netradiční kombinace piva s ovocným džusem, skořicí nebo medem. Nejoblíbenějším alkoholickým nápojem je vodka zubrovka, do níž se vkládá stéblo traviny, které dodává vodce specifickou chuť. Poláci mají v oblibě med a vyrábějí z něj oblíbenou medovinu.
- vodka, buď čistá nebo ochucená: kontušovka obsahuje med a koření, zubrovka aromatickou bylinu tomkovici
- medovina
Externí odkazy
Média použitá na této stránce
Autor: Laurel F, Licence: CC BY-SA 2.0
Bigos is a Polish stew with red cabbage, sausage, mushrooms, apples, and lots of good stuff.
Autor: Silar, Licence: CC BY-SA 3.0
Die Ikonen der zeitgenössischen Volkskunst in Sanok.
Autor: Peter Zelizňák, Licence: CC BY-SA 3.0
Bodružalské gazdovské pirohy