Rakouská kuchyně
![]() Vídeňský řízek s opečeným bramborem | |
Základní informace | |
---|---|
Rozšíření | ![]() |
Typ | národní kuchyně |
Ingredience | |
Suroviny | vepřové maso, telecí maso |
Pokrmy | |
Jídla | hovězí polévka, vídeňský telecí řízek, vepřová pečeně s knedlíkem, fleky se zelím nebo špekem, tyrolské sýry, Leberkässemmel - houska s (teplou) sekanou, různé druhy párků; moučníky - Sacherův dort, jablečný závin |
Nápoje | pivo, víno, káva - mnoho variant, mj. Melange – káva s mlékem |
Rakouská kuchyně (německy Österreichische Küche) je styl kuchařského umění pocházející z Rakouska, nabízející mnoho regionálních variant. Vedle vídeňské kuchyně, která je převážně založena na kuchařské tradici Rakousko-Uherské monarchie, existují ve všech spolkových zemích samostatné regionální tradice. Na stolech se často objevují např. smažené pokrmy, variace knedlíků, husté polévky a dušená jídla.
V rakouské kuchyni se projevují vlivy ze všech oblastí monarchie, zejména z Uher, Čech a severní Itálie, ale také z Francie. Pokrmy a způsoby přípravy byly často převzaty, zapracovány a přizpůsobeny. Jedním z příkladů je guláš. V mezinárodním měřítku je rakouská kuchyně známá především díky moučníkům, jako je trhanec nebo jablečný závin, a také díky jídlu tafelspitz, vídeňskému řízku nebo cikánskému řízku. Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.
Typická jídla
Polévky
Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažený hrášek).
Hlavní jídla
Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.
Zvláštností jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.
Moučníky
Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, sněhové koule (Schneeball), jablečný závin nebo Sacherův dort. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je jablečný závin (Wiener Apfelstrudel) a císařský trhanec (Kaiserschmarren).
Rychlé občerstvení
V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou – Leberkässemmel, ale i různé druhy párků.
Nápoje
Káva
Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. století[1]. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.
Mnohé kavárny nabízejí různé kávové speciality[2] – např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem někdy medem a pálenkou či koňakem).
Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv – např. Kleiner Schwarzer [2](v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). Rozdílným pojmenováním různých jídel se věnuje článek Rakouská němčina.
Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange – káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.
Ostatní nápoje
Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).
Galerie
- Pokrmy
- Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst
- Tiroler Speckknödelsuppe
- Erdäpfelsuppe
- Leberknoedel
- Tafelspitz
- Bruckfleisch
- (c) Sebastian Wallroth, CC BY 3.0Rindsgulasch
- Schäufele a Knödel
- © Traumrune / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0Eisbein
- Krustenbraten mit Dunkelbiersoße, pečené vepřové s omáčkou z černého piva.
- Marillenknödl
- císařský trhanec
- Mohnnudeln, nudle s mákem
- Mohnstrudel
- Švestkový koláč
- Buchteln (Buchty)
- Bábovka s hrozny
- Palatschinken (palačinky)
- Salzburger Nockerln
- Dort dobos
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Österreichische Küche na německé Wikipedii.
- ↑ Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de
- ↑ a b Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/[nedostupný zdroj]
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu rakouská kuchyně na Wikimedia Commons
- (německy) „Frisch gekocht ist halb gewonnen“ – Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen
- (německy) Regionale Rezepte
- (německy) Bodenständige Rezepte und Infos
- (německy) Community rund ums Essen in Österreich
- (německy) EssBar der Tageszeitung Standard
- (německy) Essen und Trinken Tageszeitung Presse
- (německy) Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs Archivováno 9. 10. 2006 na Wayback Machine.
- (německy) Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche
- (německy) Österreichische Küche (rezeptewiki)
- (německy) Vídeňské kávové speciality[nedostupný zdroj]
Média použitá na této stránce
Autor: Kobako, Licence: CC BY-SA 3.0
Kaiserschmarrn locker, mit aufwendiger Zubereitung durch Abtrennung des Eiklars, das zu Eischnee geschlagen wurde.
Autor: Robert Kindermann, Licence: CC BY-SA 2.0 de
Leberknödel als Suppenbeilage
(c) Sebastian Wallroth, CC BY 3.0
Beef goulash, red cabbage and Thuringer Kloesse
Autor: Takeaway, Licence: CC BY-SA 3.0
Tiroler Speckknödelsuppe is soup with a "Tiroler Knödel/Speckknödel", a large dumpling. The dumpling is basically a "Semmelknödel", a German bread dumpling, with the addition of bacon. The photo was taken at a South Tyrolean restaurant in the town of Herrsching, Bavaria, Germany.
Autor: Peng 13:23, 6 August 2007 (UTC), Licence: CC BY 2.5
Wurstteller, (Bierschinken, geräucherte Leberwurst und Blutwurst)
Autor: Jürgen Lenk, Licence: CC BY-SA 3.0 at
Wiener Bruckfleisch mit Serviettenknödel
Autor: zyance, Licence: CC BY-SA 3.0
Mohnnudeln (beim Mohnblütenfest beim Mohnwirt in Armschlag)
Autor: RobertK, Licence: CC BY-SA 2.5
Tafelspitz mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Rösterdäpfel
Autor: Brücke-Osteuropa, Licence: CC0
Old Vienna potato soup with vegetables and ham, Restaurant Jägerwirt, Vienna
Autor: David Monniaux, Licence: CC BY-SA 3.0
Sachertorte from the Hotel Sacher, Vienna.
Autor: Brücke-Osteuropa, Licence: CC0
Wiener Palatschinken mit Marillenmarmelade bzw. Schokolade und Schlagobers, Wien, Restaurant Jägerwirt
Autor: Savannah Grandfather, Licence: CC BY 2.0
Dobos cake at Gerbeaud Confectionery Budapest, Hungary
© Traumrune / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert in einem Lübecker Restaurant.
Autor: Takeaway, Licence: CC BY-SA 3.0
Bavarian Krustenbraten mit Dunkelbiersoße is oven-baked pork served with a dark beer sauce. The (extremely) crispy pork skin is often served separated from the meat as here in the image. It is often eaten with potato dumplings and with a salad on the side.