Rakouská kuchyně

Rakouská kuchyně
	Vídeňský řízek s opečeným bramborem
Základní informace
Rozšíření	Rakousko
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	vepřové maso, telecí maso
Pokrmy
Jídla	hovězí polévka, vídeňský telecí řízek, vepřová pečeně s knedlíkem, fleky se zelím nebo špekem, tyrolské sýry, Leberkässemmel - houska s (teplou) sekanou, různé druhy párků; moučníky - Sacherův dort, jablečný závin
Nápoje	pivo, víno, káva - mnoho variant, mj. Melange – káva s mlékem

Rakouská kuchyně (německy Österreichische Küche) je styl kuchařského umění pocházející z Rakouska, nabízející mnoho regionálních variant. Vedle vídeňské kuchyně, která je převážně založena na kuchařské tradici Rakousko-Uherské monarchie, existují ve všech spolkových zemích samostatné regionální tradice. Na stolech se často objevují např. smažené pokrmy, variace knedlíků, husté polévky a dušená jídla.

V rakouské kuchyni se projevují vlivy ze všech oblastí monarchie, zejména z Uher, Čech a severní Itálie, ale také z Francie. Pokrmy a způsoby přípravy byly často převzaty, zapracovány a přizpůsobeny. Jedním z příkladů je guláš. V mezinárodním měřítku je rakouská kuchyně známá především díky moučníkům, jako je trhanec nebo jablečný závin, a také díky jídlu tafelspitz, vídeňskému řízku nebo cikánskému řízku. Mimo to se ale v posledních letech vyvíjí i regionální kuchyně, která se zaměřuje především na produkty z daného kraje a jednoduchost přípravy. V Tyrolsku se například vyrábí jedinečné horské sýry.

Typická jídla

Polévky

Pro rakouskou kuchyni jsou tradiční hovězí polévky s různými přísadami (fritátové a jiné druhy nudlí, játrové knedlíčky nebo smažený hrášek).

Hlavní jídla

Mezinárodnímu věhlasu se těší vídeňský telecí řízek. Stejně tak oblíbená je vepřová pečeně s bramborovým nebo houskovým knedlíkem.

Zvláštností jsou fleky (těstoviny), které se podávají většinou se zelím nebo špekem.

Moučníky

Rakouské moučníky a sladkosti jsou známé mezinárodně. Mezi nejoblíbenější patří pralinky Mozartovy koule, sněhové koule (Schneeball), jablečný závin nebo Sacherův dort. Stejně tak známé jsou sladké knedlíky povětšinou s meruňkami nebo švestkami. Typický je jablečný závin (Wiener Apfelstrudel) a císařský trhanec (Kaiserschmarren).

Rychlé občerstvení

V rakouské kuchyni je velmi oblíbená houska s (teplou) sekanou – Leberkässemmel, ale i různé druhy párků.

Nápoje

Káva

Vídeňská kavárenská kultura a vídeňské kavárenské domy (kavárny) jsou od roku 2011 zapsány na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. První kavárenský dům by ve Vídni založen již v 17. století^[1]. V roce 1720 začaly kavárny ke kávě nabízet i noviny.

Mnohé kavárny nabízejí různé kávové speciality^[2] – např. Fiaker (prodloužená káva ve sklenici s rumem nebo slivovicí) nebo Kaiser Melange (káva se žloutkem někdy medem a pálenkou či koňakem).

Rozdílné (oproti standardní němčině) je i pojmenování základních typů káv – např. Kleiner Schwarzer ^[2](v dnešní době vlastně pojmenování pro ristretto). Rozdílným pojmenováním různých jídel se věnuje článek Rakouská němčina.

Mezi nejoblíbenější druhy káv patří Melange – káva smíchaná s mlékem v poměru 1:1.

Ostatní nápoje

Z nealkoholických nápojů patří k nejoblíbenějším bylinná limonáda Almdudler. Z alkoholických nápojů to jsou pivo (oblíbenou rakouskou značkou je Gösser) a víno (hlavními produkčními oblastmi jsou Dolní Rakousko a Burgenland).

Galerie

Pokrmy
Bierschinken, Leberwurst a Blutwurst
Tiroler Speckknödelsuppe
Erdäpfelsuppe
Leberknoedel
Tafelspitz
Bruckfleisch
(c) Sebastian Wallroth, CC BY 3.0
Rindsgulasch
Schäufele a Knödel
© Traumrune / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0
Eisbein
Krustenbraten mit Dunkelbiersoße, pečené vepřové s omáčkou z černého piva.
Marillenknödl
císařský trhanec
Mohnnudeln, nudle s mákem
Mohnstrudel
Švestkový koláč
(c) Gerhard Juengling, CC BY-SA 3.0
Buchteln (Buchty)
Bábovka s hrozny
Palatschinken (palačinky)
Salzburger Nockerln
Dort dobos

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Österreichische Küche na německé Wikipedii.

↑ Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de
↑ ^a ^b Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/^{[nedostupný zdroj]}

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu rakouská kuchyně na Wikimedia Commons
(německy) „Frisch gekocht ist halb gewonnen“ – Fernsehkochsendung des ORF mit Rezepten von Österreichischen Haubenköchen und Gästen
(německy) Regionale Rezepte
(německy) Bodenständige Rezepte und Infos
(německy) Community rund ums Essen in Österreich
(německy) EssBar der Tageszeitung Standard
(německy) Essen und Trinken Tageszeitung Presse
(německy) Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs Archivováno 9. 10. 2006 na Wayback Machine.
(německy) Rezepte & Kochtipps aus der österreichischen Küche
(německy) Österreichische Küche (rezeptewiki)
(německy) Vídeňské kávové speciality^{[nedostupný zdroj]}

[:0-1] Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes in Österreich - Wiener Kaffehauskultur - http://immaterielleskulturerbe.unesco.at/cgi-bin/unesco/element.pl?eid=71&lang=de

[:1-2] Vídeňské kávové speciality: http://www.nemecketexty.cz/2015/01/28/videnska-kava-neexistuje/^{[nedostupný zdroj]}

[1]

[2]

Navigation

Navigace

Tématické portály