Rubínová čokoláda

Rubínová čokoláda
Základní informace
Kategorie	cukrovinka, čokoláda
Místo původu	Belgie Belgie
Tvůrce	Barry Callebaut
Nutriční hodnoty (100 g)
Energie	564 kcal
Bílkoviny	9 g
Tuky	36 g
Sacharidy	50 g
Složení
kakaové máslo, kakaová hmota, mléko, cukr, kyselina citronová[1]
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Rubínová čokoláda (též Ruby čokoláda, anglicky Ruby chocolate) je druh čokolády s tmavě až světle růžovou barvou představený v roce 2017 belgicko-švýcarskou společností Barry Callebaut.^[2][3] Čokoláda byla ve vývoji již od roku 2004, přičemž v roce 2015 byla pantentována pod číslem US 9107430, 2015^[4][5] a 5. září 2017 byla představena na veletrhu v Šanghaji. Uvádí se jako čtvrtý druh čokolády vedle hořké, mléčné a bílé.^[6]

Čokoláda se vyznačuje svou mírně sladkokyselou chutí, která je srovnatelná s chutí bobulovin, jelikož hlavní charakteristikou čokolády je její kyselost.^[7] Při srovnání obsahu fenolů mezi různými druhy čokolády byla rubínová čokoláda zařazena mezi mléčnou a bílou čokoládou.^[8]

Rubínová čokoláda se vyrábí z rubínových kakaových bobů.^[9] Zatímco přesná výrobní metoda je obchodním tajemstvím, publikuje se, že se rubínová čokoláda vyrábí z nefermentovaných brazilských kakaových bobů Lavados, bobů z Pobřeží slonoviny nebo Ekvádoru, které mají přirozeně červeno-růžovou barvu.^[10] V roce 2009 si Barry Callebaut zaregistroval patent na „materiál získaný z kakaa“ z nefermentovaných bobů,^[11] který po aplikování kyseliny, například kyseliny citronové,^[12] a odtučnění pomocí petroletheru nebo oxidu uhličitého změní svou barvu na růžovou – základ pro výrobu rubínové čokolády.^[13] Kromě toho se během výroby do čokolády přidává cukr pro sladkost a mléko pro zjemnění.

Podle standardů stanovených agenturou FDA musí ve Spojených státech obsahovat rubínová čokoláda minimálně 1,5 % netučné kakaové sušiny a minimálně 20 % kakaového másla.^[14] Může obsahovat antioxidanty, koření a další přírodní a umělé příchutě. Tyto přísady však nemohou napodobovat chuť čokolády, mléka, másla nebo ovoce a nemohou obsahovat další barviva.^[15]

Čokoláda se od svého představení na veletrhu v Šanghaji poprvé objevila veřejně, na trzích, v Japonsku. V polovině roku 2018 se také začala prodávat v Evropě, a po roce 2019 také v USA.^[16]

První masové uvedení rubínové čokolády na trh bylo 19. ledna 2018, kdy byla představená tyčinka Kit Kat s polevou z rubínové čokolády v Japonsku a Jižní Koreji.^[17] V dubnu téhož roku byla uvedena Kit Kat tyčinka také ve Spojeném království a Německu.^[18][19] V roce 2019 na Den matek byla tato tyčinka uvedena také v Kanadě.^[20]

Společnosti Insomnia Coffee Company, v březnu 2019,^[21] a Costa Coffee, v lednu 2020,^[22] vydaly horkou čokoládu „Ruby Hot Chocolate“ vyrobenou z rubínového kakaa. Od roku 2020 prodává také společnost Starbucks „Ruby Flamingo Frappuccino“, které obsahuje rubínovou čokoládu.^[23]

Zmrzlinářské společnosti Häagen-Dazs a Magnum vydaly v lednu edice zmrzlin s rubínovou čokoládou.^[24][25]

Kromě toho se prodávají také různé čokoládové tyčinky, pralinky, tabulky čokolády a další.

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Ruby chocolate na anglické Wikipedii.

• Hořká čokoláda
• Mléčná čokoláda
• Bílá čokoláda

• Obrázky, zvuky či videa k tématu rubínová čokoláda na Wikimedia Commons