Rumfordská polévka

Rumfordská polévka
Jednoduchá rumfordská polévka
Jednoduchá rumfordská polévka
Základní informace
KategoriePolévky
Místo původuBavorsko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Rumfordská polévka je hustá polévka, která obsahuje brambory, zeleninu a luštěniny.[1] V 19. století sloužila jako polévka pro chudé. Je pojmenována po svém vynálezci, hraběti Benjaminu Rumfordovi.[2]

Příprava

Německý recept z roku 1810

Do hrnce se nalije voda, do které se přidají kosti na vývar, přes noc namočené luštěniny, kořenová zelenina, nakrájené brambory. Nechá se vařit až tvrdší suroviny (luštěniny a brambory) změknou. Polévka se osolí, dochutí pepřem a zázvorem, který může být čerstvě nastrouhaný i mletý.[3] Existují různé varianty receptu, kdy se mohou přidávat různé druhy zeleniny, masa, luštěnin a ingrediencí k ochucení (různá koření, česnek).[4] Luštěniny se často přidávaly semleté, což polévku zahustilo a pokrm byl snadněji stravitelný. V původním Rumfordově receptu se příliš nepočítá s masovou složkou, neboť maso bylo drahé, což se řešilo například přidáváním želatiny z kostí.[2] Vzhledem k malému množství tuhých surovin se do polévky přidávaly kousky nakrájeného opečeného chleba, čímž pokrm vypadal sytější.[5]

Důraz se klade zejména na výživnost polévky a přípravu z levných surovin. Důležité bylo i to, že polévka se podávala teplá, což konzumenta zahřálo a povzbuzovalo k jídlu.[5]

Historie

Angloamerický fyzik a vynálezce Benjamin Thompson v 18. století pracoval pro bavorského kurfiřta.[1] Na jeho dvoře vymyslel recept na hustou polévku,[4] která měla posilnit zesláblé vojáky v boji, podvyživené vězně[5] a chudý lid, aby lépe pracoval.[3] V Bavorsku kvůli neúrodě hrozil hladomor, proto Thompson navrhl, aby panstvo nechalo polévku vařit pro chudé, kteří ji dostávali zdarma.[4] Tento recept se rozšířil jako lék na hladomor a chudobu po celé Evropě.[4] V roce 1817 se v Praze během hladomoru rozdávala na některých místech potřebným zdarma.[5] V první polovině 19. století byla vnímána jako symbolický pokrm chudoby.[2] Karl Marx ji zmiňuje ve svém Kapitálu, a polévka podle něj nahrává zaměstnavatelům, kteří mohou díky levné polévce snižovat minimální mzdu.[5]

Odkazy

Reference

  1. ↑ a b CHLUMSKÁ, Zuzana. MLSOTNÍK: Rumfordská polévka. Neviditelný pes [online]. 2006-04-18 [cit. 2015-12-30]. Dostupné online. 
  2. ↑ a b c Franc, Martin – Rumfordská polévka a jiné pochoutky: stravování chudých v habsburské monarchii v 1. polovině 19. století. Martin Franc. In: Útisk, charita, vyloučení: sociální 19. století: sborník příspěvků z 34. ročníku mezioborového sympozia k problematice 19. století : Plzeň, 27.2.–1.3.2014, Praha: Academia, 2015 s. 99–113.
  3. ↑ a b PLÍŠKOVÁ, Zuzana. Rumfordská polévka. Český rozhlas [online]. 2015-08-19 [cit. 2015-12-30]. Dostupné online. 
  4. ↑ a b c d Kluci v akci: Rumfordská polévka [online]. Česká televize, 2015 [cit. 2015-12-30]. Dostupné online. 
  5. ↑ a b c d e UHNÁK, Tomáš. Gastronomie krize: Rumfordská polévka. A2ALARM [online]. 2014-01-11 [cit. 2015-12-30]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Rumfordsuppe.jpg
Autor: Gestumblindi, Licence: CC0
A pot of Rumford’s Soup according to the most basic recipe: pearl barley and dried peas, water, salt, some vinegar (no potatoes).
Rumford Suppe.jpg
Autor: Altera levatur, Licence: CC BY-SA 4.0
Rezept Rumford-Suppe aus Kochbuch der Sophia Juliana Weiler, Augsburg, 1810 (eigener Scan aus eigenem altem Buch),