Sójová omáčka

Sójová omáčka
Základní informace
Kategorie	omáčky
Místo původu	Čína
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Sójová omáčka (čínsky 醬油 – ťiang jou; japonsky 醤油 – šóju; hovorově sójovka) je řídká tmavě hnědá slaná omáčka ze sójových bobů, fermentovaných pomocí plísní rodu Aspergillus Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae spolu s vodou a soli.

Pochází z Číny, kde se jako dochucovadlo používala více než 2500 let, a je typická pro asijskou kuchyni, v poslední době se ale čím dál více užívá i v západní kuchyni. Většinou se vyrábí průmyslově a pro použití v domácnostech se kupuje hotová.

Obsahuje velké množství antioxidantů a může být proto zdraví prospěšná jako prevence proti kardiovaskulárním chorobám.^[zdroj⁠?!] V některých průmyslově vyráběných omáčkách se ale mohou objevit alergenní plísně a někdy i karcinogenní látky.

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Soy sauce na anglické Wikipedii.

• Worcestrová omáčka

• Obrázky, zvuky či videa k tématu sójová omáčka na Wikimedia Commons
• Sojová omáčka – královna asijské kuchyně Archivováno 28. 3. 2021 na Wayback Machine. (www.velkaepocha.sk)