Sýr s modrou plísní
| Sýr s modrou plísní | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | sýry |
| Místo původu | Francie |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Sýr s modrou plísní je druh sýra, který je definován umělým dodáním štětičkovce (penicillium) do mléčného nebo tvarohového základu. Štětičkovec je rod plísní řazených mezi vřeckovýtrusné houby, k přípravě sýrů se užívají zejména druhy penicillium roqueforti a penicillium glaucum. K nejznámějším sýrům s modrou plísní patří Fourme d'Ambert, Gorgonzola[1] a Roquefort[2], z českých sýrů pak Niva[3].
Charakteristika
Růst plísní uvnitř sýra je podporován některými bakteriemi, například brevibacterium linens. Právě tyto bakterie jsou obvykle odpovědné za charakteristickou vůni těchto sýrů. Zrají v prostředí s kontrolovanou teplotou. Vyznačují se ostrou a slanou chutí. Předpokládá se, že objev sýra s modrou plísní vznikl náhodou, když byly sýry skladovány v jeskyních. Dodnes se některé druhy nechávají v jeskyních zrát. Jeden z nejstarších modrých sýrů je Gorgonzola, vznikl již roku 879.
Odkazy
Reference
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Blue cheese na anglické Wikipedii.
- ↑ Gorgonzola - sýr s modrou plísní. www.nasevyziva.cz [online]. [cit. 2017-05-13]. Dostupné online.
- ↑ Roquefort - ovčí sýr s modrou plísní. www.nasevyziva.cz [online]. [cit. 2017-05-13]. Dostupné online.
- ↑ Slavný modrý sýr. Euro.cz. 2004-02-09. Dostupné online [cit. 2017-05-13].
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu sýr s modrou plísní na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
Autor: No machine-readable author provided. Brookie assumed (based on copyright claims)., Licence: CC BY-SA 3.0
Danish Blue cheese - picture by RN Marshman (c) - since been eaten! Yummy!