Invertáza

Invertáza (systematickým názvem beta-fruktofuranosidáza) je enzym katalyzující hydrolýzu (rozklad) sacharózy. Výsledná směs fruktózy a glukózy se nazývá invertní cukr.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Invertase na anglické Wikipedii.