Sekvestrant

Sekvestranty jsou jedním z typů přídatných látek užívaných v potravinářství. Fungují jako konzervant: tím, že vážou volné ionty kovů, zlepšují kvalitu a stabilitu potravinářských výrobků. Sekvestranty tvoří chelátové komplexy s polyvalentními ionty kovů, zejména mědi, železa a niklu, které slouží jako katalyzátory při oxidaci tuků v potravinách.

Jméno pochází z latiny a znamená „odstoupit od použití“.

Mezi běžné sekvestranty patří:

• ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný (E385)
• glukono delta-lakton (E575)
• glukonát sodný (E576)
• draslík glukonát (E577)
• tripolyfosforečnan sodný
• hexametafosfát sodný (E452i)

Také sodné a vápenaté soli EDTA jsou běžně používány v mnoha potravinách a nápojích.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sequestrant na anglické Wikipedii.