Seznam látek obsažených v mrkvi

Mrkev obecná obsahuje mnoho vitamínů a jiných užitečných látek, z nichž nejvýznamnější jsou β-karoteny - dimery vitamínu A zodpovědné za červenou barvu kořene. Dále je bohatá na vlákniny a antioxidanty. Po chemické stránce byla podrobně prozkoumána a v jejím kořenu a semenech bylo nalezeno několik set různých chemických sloučenin.[1] Mezi nejvýznamnější z nich patří:

Uhlovodíky

Alkoholy

Fenoly

Ethery

Ketony

Karboxylové kyseliny a jejich soli

Laktony

Aminokyseliny

Aminy

Sacharidy

Terpeny

Flavonoidy

  • kampferol
  • luteolin
  • myrcetin
  • kvercetin
  • apigenin

Kumariny

  • kumarin
  • skopoletin
  • eskuletin
  • umbelliferon

Steroidy

Karotenoidy

Organofosfáty

Vitaminy a provitaminy

Stopové prvky

Reference

  1. SHARMA, Krishan Datt; KARKI, Swati; THAKUR, Narayan Singh. Chemical composition, functional properties and processing of carrot—a review. Journal of Food Science and Technology. 2012-02, roč. 49, čís. 1, s. 22–32. Dostupné online [cit. 2021-03-22]. ISSN 0022-1155. DOI 10.1007/s13197-011-0310-7. PMID 23572822. (anglicky)