Sinigrin

Sinigrin
Obecné
Sumární vzorec	C₁₀H₁₇NO₉S₂
Identifikace
Registrační číslo CAS	534-69-0
Vlastnosti
Molární hmotnost	359,034 473 124 Da
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Sinigrin (systematický název [(Z)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylidenamino]síran draselný, součtový vzorec C₁₀H₁₆KNO₉S₂) je glukosinolát nalézající se v částech některých rostlin z čeledi brukvovitých (Brassicaceae). Je nepřímo zodpovědný za charakteristicky pálivou chuť těchto plodin. Sám o sobě nemá nikterak silné aroma, ovšem dojde-li k narušení buněčné struktury pletiv klíčových orgánů rostliny (brukev černá neboli brassica nigra, oddenek wasabi, křen…), reaguje s enzymem myrozinázou a hydrolyzuje se za vzniku alkylových silic (isothiokyanáty). Hořčičná semínka (hořčice setá, Sinapis alba) obsahují sinalbin.

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Sinigrin na Wikimedia Commons