Sirloin steak

Sirloin steak je hovězí steak z nízkého roštěnce. Nízký roštěnec obsahuje libovější maso než vysoký roštěnec. Je jemně prorostlý s 10 % obsahem tuku. Sval ze kterého pochází je málo namáhaný a díky tomu je velmi křehký, šťavnatý a jemné chuti.^[1]

Terminologie

V americkém řeznictví se nazývá sirloin steak (česky:svíčková), ale ve Velké Británii je pojmenován jako rump steak. V Severní Americe se vyrábí z části zvířete, která je nazvaná sirloin, zadní část, která je rozdělená na několik částí ze kterých se krájí steaky T–bone, porterhouse a club steaky. Vrchní díl od hřbetu zvířete je nejvíce ceněný a v prodeji se prodává pod názvem Top Sirloin. Ostatní části na obrázku jsou nazývány bottom sirloin jsou v obchodech prodávány pod názvem Sirloin steak.

V britském, jihoafrickém a australském řeznictví slovo sirloin označuje část masa z horní poloviny zvířete, na obrázku amerického rozdělení nazvané jako short loin. Kvůli tomuto rozdílu v terminologii se v těchto zemích považuje T-Bone steak jako řez z části sirloin.

Etymologie

Slovo sirloin pochází ze staroanglického slova surloine, původně odvozené od starofrancouzského slova surloigne. V moderní francouzštině se tento druh masa jmenuje aloyau nebo faux fillet

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sirloin steak na anglické Wikipedii.