Sous chef

Sous chef (nebo také sous-chef) je zástupce šéfkuchaře druhou nejdůležitější osobou v hierarchii kuchyně, který nese zodpovědnost za provoz restaurace v různých ohledech od zásobování, hygieny a oprav, tvorby receptů a menu, až po rozdělení směn, školení nových zaměstnanců a řízení těch stávajících, přijímá také často stížnosti od zákazníků a obecně má na starost péči o ně.[1][2][3][4][5] Pojmenování vychází z francouzského termínu pro „pod“ někým/něčím.[2][5]

Každý šéfkuchař může mít těchto zástupců i několik pro různé sektory práce a ti ho také zastupují v jeho nepřítomnosti.[6][1][7] Tento pojem ale nelze zaměňovat s titulem „chef de partie“ (anglicky jako „line cook“, kuchař specializovaný na určitá jídla).[6] Do této pozice se typicky nevstupuje přímo, ale je třeba postupně v daném podniku projít hierarchií a naučit se detaily správy kuchyně, případně je třeba pro takovou pozici mít doložitelnou dlouhodobější praxi v oboru.[5][1][3] Někdy vyžaduje i odborné vzdělání v oboru gastronomie.[5]

Reference

  1. ↑ a b c Sous-chef – víc než jen zástupce. www.jidloaradost.ambi.cz [online]. [cit. 2020-06-20]. Dostupné online. 
  2. ↑ a b Sous Chef Training: Learn What it Takes to Become a Sous Chef, Job Duties and Salary. www.culinaryschools.org [online]. [cit. 2020-06-20]. Dostupné online. 
  3. ↑ a b RELUCTANTGOURMET. The Reluctant Gourmet [online]. 2012-09-28 [cit. 2020-06-20]. Dostupné online. (anglicky) 
  4. ↑ SOUS CHEF | meaning in the Cambridge English Dictionary. dictionary.cambridge.org [online]. [cit. 2020-06-20]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. ↑ a b c d What's a sous chef?. HowStuffWorks [online]. 2009-02-20 [cit. 2020-06-20]. Dostupné online. (anglicky) 
  6. ↑ a b Cook vs Chef – What's the Difference? - Localwise. Localwise Jobs [online]. 2019-02-27 [cit. 2020-06-20]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2020-06-22. (anglicky) 
  7. ↑ sous-chef. TheFreeDictionary.com [online]. [cit. 2020-06-20]. Dostupné online.