Sriracha

Sriracha jako dip

Sriracha je typ pálivé nebo chilli omáčky vyrobené z pasty chilli, lihového octa, česneku, cukru a soli.[1]

Použití

V Thajsku se Sriracha často používá jako dip, zejména při pojídání mořských plodů. Ve vietnamské kuchyni se Sriracha objevuje jako koření pro phở a smažené nudle, v omáčkách a jako dip pro jarní závitky (chả giò).[2]


Sriracha se také přidává do polévky, ochucují se s ní vajíčka a hamburgry. Vyskytuje se i v džemech a lízátkách. Je součástí koktejlů[3] a existují i bramborové lupínky s příchutí Sriracha.[4]

Původ

Původ omáčky je nejasný. Pravděpodobně vznikla v thajském městě Si Racha (nebo Sri Racha) ve 30. letech 20. století podle receptu hospodyňky jménem Thanom Chakkapak.[5]

Lakut Suwanprasop, syn původního tvůrce omáčky Sriracha a majitel rodinné firmy ve druhé generaci, drží láhev oceněné omáčky Sriracha se zlatou medailí.

Značky

Přehled značky a jejich přísad.

ZnačkaSpolečnostIngrediencePůvodAmerický dovozce a poznámky
Huy Fong Foods Sriracha Hot Chili omáčka (Cock Cock)Huy Fong FoodsPapriky Jalapeño,[6] cukr, sůl, česnek, destilovaný ocet, sorbát draselný, hydrogensiřičitan sodný jako konzervační látky a xantanová guma[7]Irwindale, Kalifornie, Spojené státy americké—
Sriraja PanichThaitheparos PLC[8]Spur chilli papričky, 45%; cukr, 17%; okyselující činidlo, 14%; česnek, 10%; voda, 9%; sůl, 6%; žádné konzervační látky, barva, MSGSamut Prakan, ThajskoEastland Foods
Létající husí značka Sriracha Hot Chilli omáčkaExotic Food PCLChili 61%, cukr, česnek, sůl, voda, regulátor kyselosti: E260, E330, zvýrazňovač chuti: E621, stabilizátor: E415, konzervační látka: E202[9]Si Racha, ThajskoSurya Foods, Velká Británie
Lee Kum Kee Sriracha Hot Chili omáčkaLee Kum KeeČervené chilli, cukr, sůl, česnek, rybí extrakt, kyselina mléčná / E270, kyselina octová / E260, antioxidant (kyselina askorbová / E300).[10]Hongkong—
Bangthai Original Sriracha Hot Chilli omáčkaKohlicoVoda 28,9%, červené chilli 28%, cukr 25%, česnek 7%, sůl 5%, xantanová guma 4,4%, modifikovaný kukuřičný škrob 1%, kyselina octová 0,5%, konzervační látky benzoát sodný 0,1%, přírodní barva E160c 0,05%[11]Spojené království—

Verze

Majonéza ochucená Srirachou.

Thajsko

V Thajsku se omáčka nejčastěji nazývá sot Siracha a jen občas phrik Siracha. Tradiční thajská omáčka je kyselejší a řidší než nethajské verze.

Spojené státy

Ve Spojených státech je jméno Sriracha spojeno s omáčkou vyráběnou firmou Huy Fong Foods[12]. Někdy je také označována jako "kohoutová omáčka" ("rooster sauce" or "cock sauce")[13] podle obrázku kohouta na láhvi. Na americkém trhu se objevily další varianty Srirachy, včetně té, která zraje v sudech od whisky.[14][15]

Mnoho restaurací v USA, včetně Wendy's,[16] Applebee's, PF Chang's,[17] Jack in the Box, McDonald's, Subway, Taco Bell, White Castle, Gordon Biersch, Chick-fil-A, Firehouse Subs, Noodles & Company, Starbucks a Burger King přidávají Srirachu do svých jídel, někdy ji míchají s majonézou nebo s ní ochucují dipy.[18][19][20][21]

Slovo "Sriracha" se stalo druhovým pojmem.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Sriracha na anglické Wikipedii.

  1. ↑ What is sriracha? [online]. Cookthink.com [cit. 2013-06-29]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2018-03-17. (anglicky) 
  2. ↑ MONCEL, Bethany. The History and Uses for Sriracha Sauce [online]. [cit. 2019-04-29]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ Magazine Monitor. Sriracha: How a sauce won over the US. BBC News. December 21, 2013. Dostupné online [cit. June 29, 2015]. (anglicky) 
  4. ↑ SHYONG, Frank. Sriracha hot sauce purveyor turns up the heat. Los Angeles Times. April 12, 2013. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-10-06. (anglicky) 
  5. ↑ KHALEELI, Homa. Hot right now: how Sriracha has become a must-have sauce. The Guardian. London: 2 October 2014. Dostupné online [cit. 29 June 2015]. (anglicky) 
  6. ↑ THONGNOI, Jitsiree. Thai Sriracha plays it cool in the US and spices it up in China after realising it can take the heat. South China Morning Post. 2019-04-28. Dostupné online [cit. 2019-04-29]. (anglicky) 
  7. ↑ https://www.walmart.com/ip/Huy-Fong-Sriracha-Hot-Chili-Sauce-17-0-OZ/10452868
  8. ↑ Sriraja Panich; The Taste of the Original [online]. Thaitheparos PLC [cit. 2019-04-29]. Dostupné online. (anglicky) 
  9. ↑ https://www.tesco.com/groceries/en-GB/products/263399009
  10. ↑ Archivovaná kopie. us.lkk.com [online]. [cit. 2019-09-01]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2018-07-25. 
  11. ↑ https://www.amazon.co.uk/Bangthai-Original-Sriracha-Chilli-Sauce/dp/B00EVTR8KQ
  12. ↑ Sriracha: How a sauce won over the us [online]. [cit. 2015-07-25]. Dostupné online. (anglicky) 
  13. ↑ USBORNE, Simon. Sriracha hot sauce: Heated dispute. The Independent. London: November 20, 2013. Dostupné online [cit. June 29, 2015]. (anglicky) 
  14. ↑ FANOUS, Angelina. Sriracha Aged in Whiskey Barrels is Better than the Original Sauce [online]. March 6, 2014 [cit. 2015-06-29]. Dostupné online. (anglicky) 
  15. ↑ BIRDSALL, John. A Woman in SF is Barrel-Aging Sriracha, and it's Awesome [online]. Chow, March 6, 2014 [cit. 2015-06-29]. Dostupné online. (anglicky) 
  16. ↑ BACON SRIRACHA FRIES [online]. [cit. 2016-11-28]. Dostupné v archivu pořízeném dne 29 November 2016. (anglicky) 
  17. ↑ Sriracha Pizza & Wings [online]. [cit. 2019-09-01]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2017-02-02. (anglicky) 
  18. ↑ White Castle: White Castle Introduces New Full-Flavored Sriracha Chicken Sliders, tisková zpráva, [cit. June 29, 2015], Dostupné on-line.
  19. ↑ HANNAN, Caleb. Sriracha Hot Sauce Catches Fire, Yet 'There's Only One Rooster'. Bloomberg Businessweek. February 21, 2013. Dostupné online [cit. June 29, 2015]. (anglicky) 
  20. ↑ HARRIS, Jenn. Taste-testing Taco Bell's new Sriracha Quesarito. Los Angeles Times. February 25, 2015. Dostupné online [cit. June 29, 2015]. (anglicky) 
  21. ↑ Burger King brings the heat with Extra Long Sriracha Cheeseburger. Fox News. October 22, 2015. Dostupné online [cit. October 27, 2015]. (anglicky) 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Horseshoe Crab in Si Racha.jpg
Autor: Marshall Astor from San Pedro, United States, Licence: CC BY-SA 2.0

Horseshoe crab, prepared and then put back into its shell in Si Racha, Thailand. The roe were cooked inside the shell, and you could scrape chunks of roasted roe off the inside of the shell with your fork or spoon.

The red sauce in the lower right hand corner is the holiest of holies - Nam Prik Si Racha - Si Racha sauce in Si Racha.
Lakut Suwanprasop, Owner of Gold Medal Sriracha Sauce.jpg
Autor: Irene Wong, Licence: CC BY-SA 4.0
Lakut Suwanprasop, son of Madam La Orr Suwanprasop and proud owner of Gold Medal Sriracha Sauce.
2018 0129 Sriracha Mayo Sauce.jpg
Autor: Takeaway, Licence: CC BY-SA 4.0
Flying Goose Brand Sriracha Mayo Sauce is made in Thailand