Stoleté vejce

Stoleté vejce
Základní informace
Místo původu	Čína a Čína
Složení
vejce
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

(c) Hippolyte, CC BY-SA 3.0

Vlevo prázdný obal, vpravo rozkrojená vejce

Stoleté vejce (čínsky v českém přepisu pchi-tan, pchin-jinem pídàn, znaky zjednodušené 皮蛋, doslova „kožené vejce“) je specialita čínské kuchyně. Vyrábí se ze syrových slepičích, kachních nebo křepelčích vajec, která se obalí směsí vápna, jílu, popela a rýžových plev a nechají se uzrát minimálně tři měsíce. Hmota kolem vejce ztvrdne a chrání ho před chladem i oxidací, zatímco oxid vápenatý se změní na hydroxid vápenatý a zvýší zásaditost vnitřku vejce až na pH 12. Hotové vejce je výrazně cítit po sirovodíku, bílek zrosolovatí a zabarví se jantarově, zatímco ze žloutku se stane mazlavá tmavošedá až tmavozelená hmota. Vejce se podávají obvykle jako předkrm, buď samotná se zázvorem a sojovou omáčkou, nebo jako součást zeleninových salátů, případně jako příloha k rýžové kaši kondží. V Číně se této pochoutce říká také vejce dynastie Ming, černá vejce nebo borovicová vejce (podle toho, že vysrážené soli vytvoří na povrchu vejce obrazce připomínající větev s jehličím).

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Stoleté vejce na Wikimedia Commons
• http://www.cestomila.cz/clanek/1131-cinska-kuchyne-a-jeji-nejpodivnejsi-jidla-ktera-pravdepodobne-nikdy-nezkusite
• http://www.lidovky.cz/bizarnosti-na-taliri-stolete-vejce-ci-plumlovsky-rizek-pj1-/dobra-chut.aspx?c=A120620_151658_dobra-chut_glu