Stolování

Stolování je souhrn společenských pravidel a estetických norem, která se týkají hygieny, prostírání a vybavení stolu nádobím i náčiním, správného chování při jídle, pití a obsluhy. Stolování označuje i přípravu a úpravu stolu, židlí a prostředí jídelny například při slavnostní příležitosti^[1].

Zásady servírování

• Rozestavení jídelních a picích nádob a stolního náčiní (příborů)
• plátěný nebo papírový ubrousek pro každého strávníka
• kořenky a nádobky s dochucovadly, párátka
• nepovinná: výzdoba stolu vázou s květinami
• na slavnostních tabulích: jmenovky hostů

Zásady chování u stolu

• Není-li dán zasedací pořádek, vybírá si místo jako první nejstarší nebo nejvýznamnější host.
• Příbor položíme na talíř držadlem směrem doprava, pokud chceme v jídle později pokračovat, odložíme jej na talíř křížem.
• Ústa si utíráme ubrouskem. Použitý plátěný ubrousek položíme vpravo k talíři, papírový ubrousek složený vložíme pod příbor na talíř.
• Při jídle mají být obě dvě ruce na stole, paže se nemají lokty opírat o jídelní stůl
• Od stolu vstáváme až po hlavní osobě
• Na židli se nehoupeme.
• Při jídle nemluvíme s plnými ústy, nemlaskáme, necinkáme příborem o talíř

Zásady společenského chování

• Ženě pomáhá při sedání muž nebo obsluhující personál tím, že přisune židli.
• Sousedé se u stolu seznámí a při delším stolování spolu konverzují.

Zásady hygieny

• Před jídlem si vždy umyjeme ruce
• Ke stolu přicházíme upravení a v čistém oděvu.
• Stůl má být čistý, čistě prostřený ubrusem nebo ubrousky pro každého strávníka.
• Jídelna má být vyvětraná (zvláště je-li jídelna také kuchyní).

Zásady obsluhy

• Obsluhovat se začíná od hlavní osoby, pokračuje se k osobám sedícím vpravo
• Nevyprázdněné mísy zůstávají na stole, prázdné jsou hned odneseny nebo odloženy na servírovací stolek

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Stolovanie na slovenské Wikipedii.

Literatura

• Andrea Bohmannová: Umění stolovat, Merkur Praha 1981; reedice Jaspis, 1991, ISBN 80-900477-0-X,
• Juliana A. Fialová: Stolování a prostírání. Práce: Praha 1967
• Hans Tapper: Stůl pro každou příležitost - Od jednoduchého prostírání po slavnostní tabuli, Ikar, 1994, ISBN 80-85830-19-1 (IKAR, Praha), ISBN 80-7176-010-2 (Knižní klub, Praha)
• Gustav Salač: Stolničení - Jak podávat pokrmy a nápoje/Jak vybírat nápoje k pokrmům/Jak upravovat jídelní stoly/Jak připravit svatební hostinu, banket, raut, koktejl, piknik, garden party, Fortuna, 2006, ISBN 80-7168-752-9
• Amandine Dardenne: Ubrousky pro slavnostní stůl, Rebo, 2008, ISBN 978-80-7234-955-5
• Parádne stolovanie, Ikar, 2008, ISBN 978-80-551-1624-2

Externí odkazy

• Stolovanie chce trochu kultúry - tvojdom.sk
• Miesto na stolovanie