Tapenáda
| Tapenáda | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Francie |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Tapenáda (francouzsky tapenade) je pokrm francouzské kuchyně, populární zejména v jižní části země. Název pochází z provensálského výrazu pro kapary – tapenas.
Tapenáda má podobu pasty z rozmělněných vypeckovaných oliv, kapar, ančoviček a olivového oleje, může se přidat také česnek, citronová šťáva, piniové oříšky, provensálské koření, černý pepř nebo chilli paprička. Existují dva základní druhy: černá tapenáda (tapenade noire) z černých oliv a zelená tapenáda (tapenade verte) ze zelených oliv.[1] Připravuje se také tapenáda ze sušených rajčat. Tapenáda se podává vychlazená, bývá předkrmem jako pomazánka na pečivo nebo dip k vejci natvrdo, sýru nebo nakrájené zelenině, také se používá v teplé kuchyni jako součást nádivky do ryb nebo drůbeže. Zapíjí se vínem, nejčastěji růžovým.[2]
Jako předchůdce tapenády je zmiňován recept Olivarium conditurae, kaše z oliv, celerové nati a routy vonné, o které se zmiňuje již Columella v prvním století našeho letopočtu.[3] Šéfkuchař a spisovatel Jean-Baptiste Reboul uvádí, že první moderní tapenáda byla připravena okolo roku 1880 v restauraci La Maison Dorée v Marseille.
Odkazy
Reference
- ↑ Archivovaná kopie. www.notreprovence.fr [online]. [cit. 2017-03-19]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2017-03-20.
- ↑ http://www.vin-vigne.com/mets-vins/plat-principal/accompagnement-condiment/tapenade-noire.html
- ↑ https://www.kochwiki.org/wiki/Olivarum_conditurae
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu tapenáda na Wikimedia Commons
Média použitá na této stránce
Autor: Berenguier Duncan, Licence: CC BY-SA 3.0
Tapenade is a Provençal dish consisting of finely chopped black olives, capers, anchovies, and olive oil.
Grön och svart tapenade