Tartrazin

tartrazin
Vzorec tartrazinu
Vzorec tartrazinu
Obecné
Systematický názevtrinatrium-5-hydroxy-1-(4-sulfonatofenyl)-4-[(E)-(4-sulfonatofenyl)diazenyl]-1H-pyrazol-3-karboxylát
Ostatní názvy(4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatofenyl)-4-[(4-sulfonatofenyl)hydrazono]-3-pyrazolkarboxylát trisodný[zdroj?]
Sumární vzorecC₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂
Identifikace
Registrační číslo CAS1934-21-0
Vlastnosti
Molární hmotnost533,950 403 Da
Bezpečnost
GHS07 – dráždivé látky
GHS07
GHS08 – látky nebezpečné pro zdraví
GHS08
[1]
Nebezpečí[1]
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Tartrazin (E 102, FD&C žluť 5) je syntetické žluté azobarvivo, používané jako přídatná látka do dezertů, zmrzlin, nanuků, bonbónů, žvýkaček, marcipánu, marmelády, želé, instantních pudinků a polévek, hořčice, jogurtů, vaječných likérů, šumivých nápojů a dalších výrobků společně s glycerinem.[2] Obvykle se používá u výrobků s obsahem citronu, ve kterých pomáhá dosáhnout očekávaného žlutavého zabarvení. Setkat se s ním lze též v kosmetických produktech i v povlaku lékových tablet.

Z přírodních barviv ho lze nahradit například kurkuminem (E 100), karoteny (E 160a) či šafránovou žlutí (E 164).[3] Společně s brilantní modří (E 133) a zelení S (E 142) se také používá k vytvoření různých odstínů zelené např. v konzervovaném hrášku.

Zdá se, že tartrazin způsobuje nejvíce alergických reakcí ze všech azobarviv, zvlášť mezi astmatiky a lidmi s nesnášenlivostí aspirinu, dále pak může způsobovat migrénu, rozmazané vidění, svědění, sennou rýmu nebo skvrny na kůži, dětskou hyperaktivitu.[zdroj?] V bezpečnostním listu není látka vedena jako nebezpečná či karcinogenní, orální toxicita u myší činí 12,75 g/kg. Od 20. července 2010 musejí být některé potraviny obsahující tartrazin označeny varováním, že barviva obsažená v potravině „mohou nepříznivě ovlivnit činnost a pozornost dětí“. Výjimka je stanovená pro výrobky s obsahem alkoholu vyšším než 1,2 %, použití barviva pro dekoraci nebo použití při razítkování vajec. Upozornění rovněž nemusí být uvedeno na obalech potravin vyrobených před uvedeným datem.

Látka je zakázaná v Norsku a Rakousku.

Reference

  1. ↑ a b Tartrazine. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. ↑ PUBCHEM. Tartrazine. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. [cit. 2023-03-22]. Dostupné online. (anglicky) 
  3. ↑ Co je E102 - Tartrazin?. AZ-recepty.cz [online]. [cit. 2023-03-22]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Média použitá na této stránce