Tatarský biftek

Tatarský biftek
Základní informace
Místo původu	Francie a Franská říše
Složení
hovězí maso, vejce a koňské maso
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Tatarský biftek (hovorově tatarák) je jídlo ze syrového hovězího masa. Základem tatarského bifteku je maso z hovězí svíčkové, ale i falešné svíčkové, které se na jemno naškrábe špičkou ostrého nože, případně namele. Podává se společně s nakrájenou cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcestrovou omáčkou. Dle chuti se často přidává sladká paprika, chilli, kmín, kečup a další koření. Vše se završí syrovým žloutkem a všechny ingredience se smíchají.

Přesné složení tatarského bifteku se různí nejen dle země, ale také dle každého strávníka. Mimo Česko se lze setkat s dalšími ochucovadly jako například s ančovičkami, kapary, tabaskem, koňakem nebo nakládanými okurkami.

V Česku se tatarský biftek podává zpravidla na topince potřené česnekem. V jiných zemích se podává mimo jiné na světlém toastovém chlebu nebo smørrebrødu. V Belgii se tradičně k tatarskému bifteku podávají smažené bramborové hranolky. Tatarský biftek může být připraven „a la chef“, tedy dle chuti šéfkuchaře, nebo jsou všechny ingredience podávány spolu s masem a míchání provádí samotný strávník.

Obdobami tatarského bifteku z hovězího masa jsou například tatarák ze pštrosího masa, rybího masa (z tuňáka, lososa či kapra) nebo vegetariánský rajčatový tatarák (na jemno nakrájená rajčata, bazalka, olivový olej, cibule a citronová šťáva).

Protože se jedná o tepelně neupravené maso a vejce, existuje riziko přenosu některých parazitárních onemocnění, jako je trichinelóza, cysticerkóza,^[1] echinokokóza nebo tenióza^[2].

• biftek
• mleté maso
• svíčková
• topinka

• Obrázky, zvuky či videa k tématu tatarský biftek na Wikimedia Commons
• Spor o nejlepší tatarák nemůže mít vítěze. Jak chutná belgická variace
• Recepty na tatarský biftek podle někdejších ČSN norem ČSN 11606 a 11606/A
• Kdysi byl v restauracích zakázaný. Dnes se tatarák podává hovězí, telecí i rybí, Český rozhlas, květen 2019
• Recept na tatarský biftek - vítězný Tatarák dle receptury vítěze z MČR 2019 v míchání tataráku