Termizace

Sýr s modrou plísní patří mezi sýry vyráběné z termizovaného mléka

Termizace je proces tepelného ošetření syrového mléka a jiných mléčných potravin. Zahřátí mléka trvá zpravidla 15 minut a teplota se pohybuje okolo 58 až 68 °C.^[1] Pomocí tohoto procesu se upravují také kysané mléčné výrobky, u kterých je potřeba zastavit kysání, a to teplotou 80 °C. Cílem termizace je odstranění patogenních bakterií, která je šetrnější než pasterace, tudíž současně tento postup ponechává téměř nezměněnou přítomnost užitečných bakterií jako např. laktobacily a některé druhy streptokoků, konkrétně Streptococcus thermophilus. Po procesu mléko musí vykazovat pozitivní reakci na fosfátový test.^[2]

V zahraničí je termizace nejpoužívanější při produkci sýrů a konzervovaného mléka; takové výrobky potom mají delší trvanlivost a je možné je skladovat déle, čímž se snižují finanční náklady na dopravu.^[3]

Reference