Thajská kuchyně

Thajská kuchyně

Nabídka hmyzích specialit
Základní informace
Rozšíření	Thajsko Thajsko
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	rýže, nudle, ryby, mořské plody, hovězí maso, vepřové maso, drůbeží maso, buvolí maso, hmyz
Dochucovadla	čili, pepř, gulangal, koriandr, citronová tráva, šalotka, krevetová pasta, rybí omáčka
Pokrmy
Jídla	Tom Yam, Pad Thai, Som tam, Massaman curry, Mu Nam Tok, Zelené Kari
Nápoje	zelený čaj, černý čaj, káva

Thajská kuchyně (thajsky: อาหารไทย) je národní kuchyní asijského státu Thajsko.

Thajská jídla jsou většinou lehká, kořeněná a velmi pikantní. Thajská kuchyně byla ovlivněna kuchyněmi sousedních států, ale i čínskou, indickou nebo portugalskou kuchyní.

V roce 2017 americká televize CNN vydala seznam padesáti nejlepších jídel světa, který byl vydán na základě průzkumu, kterého se účastnilo 35 000 lidí. Z těchto padesáti jídel tam bylo sedm jídel z thajské kuchyně (konkrétně tom yam, pad thai, som tam, kari massaman, zelené kari, smažená rýže po thajsku a mu nam tok).^[1]

Ingredience

Thajská kuchyně používá mnoho různých ingrediencí. Používá mnoho různých koření, která se častěji používají v čerstvé formě než sušená. Populárními kořeními v Thajsku jsou: galangal, koriandr, citrónová tráva, šalotka, pepř a především chilli. Základní potravinou Thajska je, stejně jako v mnoha jiných zemích Asii, rýže (tajsky khao). Rýže je součástí většiny thajských jídel, a slovní spojení "jíst rýži" má v thajštině stejný význam jako "jíst jídlo". V Thajsku se používá více druhů rýže: rýže setá (khao chao), jasmínová rýže (khao hom mali) nebo lepkavá rýže (khao niao). Kromě rýže se používají také nudle, nejpoužívanějšími thajskými nudlemi jsou: khanom chin (nudle z fermentované rýže, podávají se nejčastěji s pikantním kari), bami (nudle z pšeničné mouky a vajec, podávané nejčastěji studené) a wun sen (tzv. celofánové nudle, tenké nudle vyráběné z fazolí mungo). V Thajsku se používá i maso, nejčastěji kuřecí, vepřové, kachní, hovězí a buvolí, dříve se také více používala zvěřina (prase divoké, jelen, vodní ptactvo). Používají se také ryby (tlamoun nilský, sumec) a plody moře (mušle, krevety).^[2] Běžně se konzumuje také hmyz (smažené kobylky, cvrčci, včelí larvy, mravenčí vajíčka nebo termiti).^[3] Jako dochucovadlo se používají různé pasty (krevetová pasta) a rybí omáčka. Jako sladidlo se používá palmový cukr.

Thajské pokrmy

Mezi nejpopulárnější thajské pokrmy patří

• pad thai – jídlo z tlustých smažených rýžových nudlí s vajíčky, tofu a někdy i s masem a mořskými plody
• mu nam tok (též nam tok mu) – salát ze severovýchodního Thajska (region Isán), kousky grilovaného vepřového masa, ochucené chilli, limetkou a rybí omáčkou
• Gai yang - grilované kuře^[4]
• hoi maeng pu op mo din – mušle v kokosové omáčce
• ho mok khai – zelný list plněný jikrami
• kaeng – označení pro thajské kari, existuje mnoho druhů kaengu (kaeng hang lay – kari po barmsku s vepřovým masem, kaeng jeut – kari s rýžovými nudlemi, masem a houbami, kaeng kari – kari na indický způsob, kaeng masaman – kari po malajsku, s kokosovým mlékem a další). Červené kari se přitom podává tradičně s rajským protlakem a red bird pepper paprikou^[5], zelené s variací zelené zeleniny (brokolice, fazolové a hrachové lusky...).
• kai yang – kuře pečené v bylinkách a medu
• khao mok kai – thajská verze biryani, směs kořeněné rýže se zeleninou a masem
• khao soi - nudle s kokosovým krémem, zelím a hovězím masem^[4]
• kuay tiaw – nudlová polévka, podávaná jako oběd
• mu pat prio wan – sladkokyselé vepřové maso
• nam phrik kung siap – krevetové špízy
• nua pat nam man hoi – hovězí maso v ústřicové omáčce
• oliang – ledová sladká káva
• pad thai - smažené rýžové nudle se sójou, krevetami, arašídy, vajíčkem a chilli^[4]
• phanaeng – kari z kokosového mléka
• pla meuk thot kratiem phrik – smažené kalamáry s česnekem
• tom yum – polévka připravená z chilli pasty kořeněná galangalem a kaffirem
• yam – pikantní salát
• luk chup – dezert podobný marcipánu

Regionální kuchyně

Za zmínku stojí též regionální kuchyně pěti hlavních thajských regionů:

• Bangkok: kuchyně hlavního města Thajska Bangkoku byla ovlivněna evropskou kuchyní (především kuchyní Portugalska) a kuchyní národa Tiê-Chiu pocházejícího z Číny.
• Střední Thajsko: ve středním Thajsku je velké množství rýžových polí. Velmi populární ingrediencí je zde kokosové mléko.
• Severovýchodní Thajsko (Isán): zdejší kuchyně je blízká laoské kuchyni, a byla ovlivněna také khmerskými vlivy. Zdejší region je znám surovinou zvanou pla ra, která vzniká fermentací rybího masa spolu s rýžovými otrubami nebo rýžovou moukou.
• Severní Thajsko: kuchyně oblasti Thajské vysočiny je podobná kuchyni severovýchodního Thajska. Základní potravinou je zde lepkavá rýže.
• Jižní Thajsko: v jižním Thajsku žije mnoho Malajců, zdejší kuchyně je proto podobná té malajské. Zdejší kuchyně byla ale také ovlivněna čínskou kuchyní.

Stolování

Jídlo je v Thajsku společenskou událost. Všechny chody se podávají najednou a každý si bere, na co má chuť. Maso je nakrájeno na drobné kousky, při jídle se používá vidlička, která se drží v levé ruce a jíž se přihrnuje jídlo na lžíci. Hůlky se používají na nudlovou polévku. V severovýchodním Thajsku je hojně rozšířená lepkavá rýže, která se jí pravou rukou^[4].

Odkazy

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Thai cuisine na anglické Wikipedii a Kuchnia tajska na polské Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu thajská kuchyně na Wikimedia Commons