Trdelník

Trdelník
Hotové trdelníky
Hotové trdelníky
Základní informace
Kategoriepečivo
Tvardutý válec
Místo původuRumunsko
Logo Wikimedia Commons multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.
Navíjení trdelníku na trdlo
Pečení trdelníku
Rozřezaný Skalický trdelník

Trdelník je sladké pečivo ve tvaru podobném velké duté kremroli, ovšem bez krémové náplně.

Vyrábí se z kynutého těsta, které se rozválené v pruzích navíjí na bukový válec (dnes také kovový) o průměru 8 až 10 cm, zvaný trdlo[1], a peče se v žáru dřevěného uhlí. Při pečení se otáčí, potírá mlékem až do té doby, dokud nezíská zlatočervenou barvu. Pak se z válce opatrně stáhne, aby se neporušil tvar. Běžně se podává posypaný cukrem, objevují se i varianty s jinými příchutěmi (skořice, vanilka, ořechy, čokoláda, ad.). Trdelník pochází zřejmě ze Sedmihradska, tedy historického regionu na území dnešního Rumunska. Předpokládá se, že k jeho rozšíření došlo v důsledku vpádu Tatarů, kdy část obyvatelstva utekla na sever[2].

Trdelníky v Evropě

Podobné výrobky jsou známy ve světě a také jinde mají v některých případech (Švédsko, Slovensko) registrovánu značku PGI. V Maďarsku je trdelník znám jako kürtőskalács, je považován za téměř „národní symbol“. Mezi další podobné výrobky patří:

  • Rakousko: známý jako Prügelkrapfen
  • Německo: známý jako Baumstriezel nebo Baumkuchen
  • Lucembursko známý jako Baamkuch, kde je tradičním jídlem na svatbách a jiných slavnostech
  • Litva: Šakotis nebo Raguolis (v západní Litvě jako Bamkuchinas)
  • Polsko: Sękacz podobný zákusek
  • Slovensko: Skalický trdelník, pro tento název má Slovensko registrovánu unijní značku PGI
  • Švédsko: pro název Spettekaka má Švédsko také registrovánu unijní značku PGI

Historie trdelníku v Česku

Ačkoliv trdelník původně nepochází z Česka, má zde dlouhou historii. Marie Úlehlová-Tilschová ve své knize Česká strava lidová zmiňuje trdelník v pamětech obyvatel ze Slovácka a Podřipska z poloviny 19. století. Úlehlová-Tilschová uvádí, že trdelníky byly populární, protože umožňovaly využít dohořívajícího ohně či žhavých uhlíků po opékání masa na rožni, které u nás však postupně ztratilo na popularitě.[3]

Recept na trdelník jako jihomoravské jídlo je uváděn v publikaci z roku 1900.[4] Augusta Šebestová uvádí ve své knize Lidské dokumenty, též z roku 1900, že trdelníky se na Slovácku tradičně posílaly ženám tzv. do kouta (část obytné místnosti pro ženy v šestinedělí).[5] Majitel pekařství ve Vidči, které začalo vyrábět trdelníky ve stáncích po celém Zlínském kraji pod značkou Valašský trdelník v roce 2004, přičemž předtím se v regionu neprodávaly, zmiňuje, že se u nich v rodině návod na výrobu dědil z generace na generaci. Uvádí, že trdelník pochází z Rumunska a do Beskyd se dostal společně s přistěhovalci někdy kolem 17. století. Pekl se jen pro slavnostní příležitosti.[6] K náhlému nárůstu jeho popularity došlo na počátku 21. století. Trdelník (či nesprávně trdlo) se stal nedílnou součástí stánkového prodeje během různých slavností, jarmarků, festivalů, ale i v mnoha turistických oblastech.[7] Po roce 2015 se začala objevovat verze trdelníku plněná zmrzlinou.[8] Označení „staročeský trdelník“ je často považováno za pouhý marketingový trik.[9][10]

Skalický trdelník

Historie trdelníku ze Skalice, slovenského městečka na slovensko-moravském pomezí, se odvíjí z historického Sedmihradska. Odtud se s Maďary dostal do slovenské Skalice. Za člověka, který ve Skalici trdelníky zpopularizoval, je považován sedmihradský kuchař hraběte Gvadániho, který zde působil v druhé pol. 18. stol.[11] Od roku 2007 je Skalický trdelník chráněn jako zeměpisné označení – PGI (protected geographical indication).[12][13]

Odkazy

Reference

  1. NOVOTNÝ, Michal. TRDLO [online]. Český rozhlas Region – Praha a střední Čechy, 2003-11-25 [cit. 2017-10-12]. Dostupné online. 
  2. Historie trdelníku – Trdelník na kolečkách [online]. [cit. 2021-02-05]. Dostupné online. 
  3. ÚLEHLOVÁ-TILSCHOVÁ, Marie. Česká strava lidová. Praha: Triton, 2011. 
  4. ŠEBESTOVÁ, Augusta. Lidské dokumenty a jiné národopisné poznámky. Olomouc: Vlastenecký spolek musejní, 1900. Dostupné online. Kapitola Trdelník, s. 111. 
  5. ŠEBESTOVÁ, Augusta. Lidské dokumenty. [s.l.]: Carpe diem 
  6. BURŠÍKOVÁ, Alexandra. Valašský trdelník se na trhu objevil před šesti lety. Zlínský deník [online]. 2010-06-02 [cit. 2019-12-08]. Dostupné online. 
  7. KUTKA, petr. Trdelník je hit současných tržišť. Můžete si ho udělat snadno i doma. Plzeňoviny.cz [online]. 2018-11-04 [cit. 2021-02-05]. Dostupné online. 
  8. Nový hit světových sítí. Horečku vyvolal pražský trdelník se zmrzlinou. iDNES.cz [online]. 2016-03-02 [cit. 2021-02-05]. Dostupné online. 
  9. K., Elsa. Staročeský trdelník? Marketingový podvod! 6 českých jídel, která mylně považujeme za tradiční. G.cz [online]. 2016-09-10 [cit. 2019-12-08]. Dostupné online. 
  10. ape. Staročeský gyros a trdelník? Směju se nad lidskou blbostí, říká Vaněk. Lidové noviny [online]. 2014-06-13 [cit. 2019-12-08]. Dostupné online. 
  11. SKALICA, Turistická informačná kancelária. Gastronomické špeciality mesta Skalica. www.tikskalica.sk [online]. [cit. 2021-02-05]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2020-10-20. (slovensky) 
  12. Registrace Skalického trdelníku pro EU
  13. Publication of an application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs (2007/C 88/02). Council regulation (EC) No 510/2006 ‘SKALICKÝ TRDELNÍK’ EC No SK/PGI/005/0489/09.08.2005, Official Journal of the European Union, C 88/7, 21. 4. 2007

Externí odkazy

Média použitá na této stránce

Trdelník in trdlo.JPG
Autor: Tamorlan, Licence: CC BY-SA 3.0
Trdelník spinning trdlo
Trdelnik.ogv
Autor: ElHeineken, Licence: CC BY 3.0
Baking of Trdelník, a traditional cake from the Czech Republic
Trdelník-Basket-20101.JPG
Autor: Tamorlan, Licence: CC BY-SA 3.0
A basket with a freshly Trdelník
SkalickyTrdelnik.JPG
Autor: Zlerman, Licence: CC BY-SA 3.0
Slices of Skalicky trdelnik photographed in a bakery stall at Agroexport2009 exhibition, Nitra