Ukrajinská kuchyně

Ukrajinská kuchyně

Oblíbená ukrajinská jídla
Základní informace
Rozšíření	Ukrajina Ukrajina
Typ	národní kuchyně
Ingredience
Suroviny	zvěřina, ryby, obiloviny, brambory, zelí, okurky, cibule, houby, ovoce, kořenová zelenina, kysaná smetana
Dochucovadla	kopr, česnek, med, křen, kmín
Pokrmy
Jídla	Boršč, Soljanka. Varenyky, Pirižky, Šašlik, Mlinci, Varňje
Nápoje	Čaj, Kvas, Rjažka, Vodka, Medovucha

Ukrajinská kuchyně je velmi rozmanitá a má prvky různých evropských kuchyní, zvláště ruské, polské, německé, maďarské a turecké. Nejdůležitější je ale staroslovanský vliv.

Ukrajinská kuchyně ovlivnila i národní kuchyně sousedních zemí, včetně polské a ruské kuchyně. Prvky ukrajinské kuchyně jsou známé také v severní Americe díky ukrajinským imigrantům do USA a Kanady. Ukrajinské tradice vaření jsou udržovány v mnoha restauracích na Ukrajině, Rusku a v současné době také v Evropě a Severní Americe.

Zvláštností ukrajinské kuchyně je využívání převážně domácích potravin, jako jsou brambory, maso, zvěřina, ovoce, houby, lesní plody a bylinky. Mezi nejznámější jídla patří boršč, soljanka a varenyky. Mezi nápoji je oblíbená vodka nebo kvas.

Suroviny

Ukrajinská kuchyně je tradičně založena na místní produkci a na tom, co si lidé vypěstují na zahrádkách. Mezi oblíbené potraviny na Ukrajině patří zvěřina a ryby z místních lesů a řek. Specialitou je kaviár z lilků a cuket. Základními surovinami jsou brambory, obilí, červená řepa a zelí. Čerstvé ovoce, zelenina, houby a lesní plody doplňují jídelníček ve vegetačním období. V zimě se pak konzumují uzvary, nápoje odpovídající kompotům, kvašené okurky a další konzervované a fermentované zeleniny. Ve velké oblibě jsou slunečnicová semínka, která jsou k dostání po celý rok. Pak je to zmrzlina, kterou si dopřávají i v zimě.

Chléb je nepostradatelnou součástí ukrajinských jídel. Vyrábí se mnoho druhů chleba od tmavého, světlého chleba až po speciální chleby pro různé příležitosti. Nejtradičnější je tmavý chléb (čorni chleb) vyráběný z pohanky. Jako příloha k jídlu se často konzumuje kukuřičná kaše nazývaná mamalyha, která je podobná italské polentě. Oblíbené jsou i sýry, nejpoužívanějším je kravský a ovčí sýr brynza.

Kuchyně je silně ovlivněna bohatou tmavou půdou (černozemí), ze které pocházejí ingredience a často zahrnuje mnoho složek.^[1]

Pokrmy

Polévky

(c) Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0

(c) Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0

• Boršč, národní jídlo, vývar z vepřového masa, dále se do něj přidává červená řepa, cibule, mrkev, rajčata, brambory, hlávkové zelí, kopr a smetana. K polévce se často podávají pampušky, v oleji smažené bochánky potřené česnekem.
• Juška, rybí polévka z nejrůznějších druhů ryb (sumec, štika). Dále obsahuje kořenovou zeleninu a koření.
• Rosolnyk, kyselá polévka z okurkového nálevu. Obsahuje také drůbeží droby, ledvinky, zeleninu, brambory nebo ječmen. Opět bývá politá smetanou.
• Kapustňak, zelňačka s vepřovým masem, vepřovým špekem (sala). Servíruje se se zakysanou smetanou.

Hlavní jídla

• Varenyky, národní jídlo, plněné těstovinové taštičky ve tvaru čtverce nebo půlměsíce podobné italským raviolám. Taštičky jsou naplněné mletým masem, dušeným zelím, tvarohem nebo ovocem. Podávají se polité máslem s kysanou smetanou, sypané smaženou cibuli, sladké - sypané makem.
• Pyrižky, národní jídlo, smažené bochánky z kynutého těsta plněného masem, vejci, bramborami, zelím, houbami, tvarohem a dalšími náplněmi.
• Holubci, zelné listy plněné směsí kořeněného masa a rýže v rajčatové omáčce.
• Kručenyky, hovězí nebo vepřové závitky s nejrůznějšími náplněmi (švestkami, slaninou a špenátem, popřípadě houbami, cibulí, vejci, sýrem)
• Kotleta po kyjivśky, kyjevský kotlet, kuřecí prsíčka zjemněná máslovou nádivkou, obalená v trojobalu, smažená a podávaná většinou s bramborovou kaší.
• Sičenyky, placičky z mletého masa smíšeného s vejcem, cibulí, chlebovými drobky a mlékem smažené v oleji.
• Cholodec (aspik), telecí, hovězí nebo vepřová huspenina se zeleninou. Servíruje se s ostrým křenem, případně hořčicí, česnekem či smetanou.
• Deruny, bramboráky s kysanou smetanou.
• Mamalyha, kaša, národní jídlo, kaše z různých druhů obilí, obvykle však z pohanky nebo kukuřice. Ochucuje se škvarky a cibulí. Jí se k snídani nebo jako příloha k masu.
• Pampušky, pečené kynuté bochánky, podobné žemli. Potírají se česnekem a podávají se k boršči nebo jušce. Mohou se podávat i sladké.
• Mlynci, palačinky plněné masem, sýrem, kaviárem nebo houbami. Podávají se se zakysanou

  

  smetanou. Připravují se i sladké.
• Salo, vepřový špek nebo sádlo. Konzumuje se s chlebem a rozetřeným česnekem. Salo se často konzumuje při pití vodky.

Saláty

• Salát olivje (olivier), salát z vařených brambor, cibule, kysaných okurek, hrášku, vajec a kousků masa zalitý majonézou, připomínající český bramborový salát.
• Vinegret (viněgret), salát z červené řepy, brambor, mrkve, cibule a kysaného zelí nebo kysané okurky. Vše nakrájené na kostky, dochucené a zalité slunečnicovým olejem.

Sladká jídla

• Bubliky, kroužky z kynutého pšeničného těsta, které se krátce vaří a poté pečou. Do těsta se často přidávají semínka máku nebo jiná ochucovadla. Bubliky se obvykle jedí k čaji nebo kávě, proto bývá těsto o málo sladší než je tomu u pečiva. V pekařstvích nebo na trzích se bubliky často zavěšují na šňůru po 12 kusech.
• Pampušky, smažené kynuté bochánky, podobné našim koblihám. Mohou být plněné ovocem, vareňjem nebo mákem. Jsou posypané cukrem.
• Mlynci, palačinky plněné tvarohem, marmeládou nebo ovocem. Podávají se se zakysanou smetanou.
• Syrnyky, tvarohové lívance, natřené džemem nebo varuje a polité smetanou.
• Vareňje, zavařenina s kousky ovoce. Dělá se z meruněk, třešní, černého rybízu, jablek, hrušek, kdoulí, jahod, malin, pomerančů nebo citrónů. Používá se na palačinky a další pečivo.

Nápoje

• Čaj, oblíbený nápoj, nejčastěji slazený černý čaj s citrónem. Často se také sladí vareňje nebo medem. Vaří se i nejrůznější bylinkové čaje.
• Rjažanka, kysaný mléčný nápoj. Podobný kefíru.
• Kvas, pěnivý sladkokyselý slabě alkoholický nápoj vyráběný z kvasnic, cukru a chleba. Může být ochucený  jahodami, malinami, třešněmi, rozinkami, citronem, zázvorem nebo mátou. Má vysoký obsah vitamínu B.
• Pivo, oblíbený nápoj, místní značky  Oboloň, Černihivske, Lvivske, Rogan, Slavutyč
• Víno, nejčastěji sladká dezertní vína podobná portskému nebo sherry.
• Horilka (vodka), národní nápoj, destiluje se z obilí, obvykle z pšenice či žita, někdy ale také z brambor, medu či cukrové řepy. Obsahuje 40 % alkoholu a nejznámější značkou je Nemiroff. Podomácku vyrobená se nazývá samohonka, která obsahuje až 80 % alkoholu.
• Medovucha, národní nápoj, fermentovaný nápoj z medu, vody a kvasnic s nízkým obsahem alkoholu.

• 

  Prodej kvasu v Kyjevě

• 

  Kvas, národní nápoj

• 

  Rjažanka

Odkazy

Reference

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu ukrajinská kuchyně na Wikimedia Commons
• https://www.labuznik.cz/recept/kuchyne/ukrajinska/