Umami
Umami je vedle čtyř základních (lidských) chutí (sladká, hořká, slaná a kyselá) pátou chutí. Název je odvozený z japonského adjektivního slovesa umai (美味い), česky (takový, který) je chutný, (takový, který) je delikátní. Specifický chuťový receptor pro umami taste-mGluR4 byl objeven v roce 2000 a vnímá v jídle obsaženou aminokyselinu kyselinu glutamovou nebo její soli, glutamany (glutaman sodný, glutaman draselný).
Výskyt
Chuť umami je obsažena v potravinách, které konzumujeme běžně. Jedná se například o maso, ryby, sýry a zeleninu (např. zralá rajčata, celer, špenát). První potravina s chutí umami, se kterou se člověk setká, je mateřské mléko.[1]
Odkazy
Reference
- ↑ NINOMIYA, Kumiko. Natural occurrence. Food Reviews International. 1998-05, roč. 14, čís. 2-3, s. 177–211. Dostupné online [cit. 2025-02-24]. ISSN 8755-9129. doi:10.1080/87559129809541157. (anglicky)
Externí odkazy
- Světovou gastronomickou scénu dobíjí pátá chuť umami – České noviny, 22. 6. 2009
- Umami aneb japonské jídlo má pět chutí – ČT24, 22. 6. 2010 (včetně videoreportáže)
Média použitá na této stránce
L-Glutaminsäure - L-Glutamic acid.svg
Structure of L-glutamic acid
Structure of L-glutamic acid
Soy ramen.jpg
Autor: Lusheeta na projektu Wikipedie v jazyce japonština, Licence: CC BY-SA 3.0
"Tokyo Ramen". Japanese traditional ramen, seen in a ramen-noodles store in Japan. Soup is a soy sauce taste.
Autor: Lusheeta na projektu Wikipedie v jazyce japonština, Licence: CC BY-SA 3.0
"Tokyo Ramen". Japanese traditional ramen, seen in a ramen-noodles store in Japan. Soup is a soy sauce taste.