Vídeňská kuchyně

Vídeňský řízek

Sacherův dort

Tafelspitz

Vídeňská kuchyně (německy Wiener Küche) je součástí rakouské kuchyně. Prolínají se v ní vlivy ze mnoha částí Rakousko-uherské monarchie (z české, moravské, maďarské nebo italské kuchyně) a také z francouzské kuchyně. Z maďarské kuchyně byl přejat například guláš, z české například koláče nebo buchty. Vídeňskou kuchyní byla ovlivněna mj. i česká kuchyně, z Vídně například pocházejí vanilkové rohlíčky (německy vanillekipferl) a v mnohých ohledech je česká kuchyně podobná právě té vídeňské.^[1]

Příklady vídeňských pokrmů

• Vídeňský řízek (německy Wiener Schnitzel), podle pověsti vychází z italského receptu, který do Vídně přinesl Josef Václav Radecký z Radče.
• Sacherův dortu (německy Sachertorte), čokoládový dort, který ve Vídni vymyslel v roce 1832 tehdy šestnáctiletý Franz Sacher
• Štrúdl (jablečný závin, německy Apfelstrudel)
• Palačinky (německy Palatschinken)
• Tafelspitz, plátek hovězího masa s omáčkou
• Koláče (německy Kolatsche)
• Buchty (německy Buchteln)
• Knedlíky (německy Knödl), připravují se i ovocné knedlíky (například germknödel)
• Guláš (německy Gulasch), bramborový guláš (německy Erdäpfelgulasch)
• Liptovská pomazánka (německy Liptauer)
• Šunkofleky (německy Schinkenfleckerl)
• Pajšl (německy Beuschel)
• Vídeňský bramborový salát (německy Erdäpfel-Salat, zvaný též lidovka)
• Pečená husa se zelím
• Bábovka (německy Gugelhupf)
• Mohr im Hemd (Mouřenín v košili)
• Císařský trhanec (německy Kaiserschmarrn)
• Vídeňská melange, druh přípravy vídeňské kávy

Odkazy

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Viennese cuisine na anglické Wikipedii a Bečka kuhinja na bosenské Wikipedii.

Literatura

• WOJTA, Andreas. Meine Wiener Küche. Vídeň: D+R Verlag, 2007. 143 s. ISBN 978-3-9024-6911-3. (německy)