Vídeňský řízek

Vídeňský řízek
Základní informace
Místo původu	Rakousko
Složení
telecí maso a vejce
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Vídeňský řízek (orig. Wiener Schnitzel) je tence rozklepaný plátek z telecího masa,^[1] obalený v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka z bílého pečiva) a osmažený na přepuštěném másle^[1] nebo na rozpáleném vepřovém sádle. Patří ke specialitám rakouské kuchyně.

Podle tradované anekdoty doporučil slavný vojevůdce Josef Václav Radecký z Radče v dopise císaři Františku Josefovi I. pochoutku zvanou „cotoletta alla milanese“, se kterou se seznámil v Benátkách.^[1] Jednalo se o kotletu obalovanou směsí strouhanky a parmezánu. Císařský kuchař však údajně neměl ovšem parmezán k dispozici, proto nahradil sýr moukou a vejcem a vynalezl tak vídeňský řízek.

Tato anekdota však není nijak doložena, navíc ve vídeňské kuchyni existovala už dávno předtím řada podobně připravovaných pokrmů (například "Backhendl" je doložený už pro rok 1719). ^[2]

• Vídeňská káva
• Vídeňský guláš
• Sacherův dort

• Obrázky, zvuky či videa k tématu vídeňský řízek na Wikimedia Commons
• (německy) “"...dass es über den Teller ragt"